近日，大眾點(diǎn)評聯(lián)合咖門(mén)發(fā)布的《2022咖啡潮流趨勢》顯示，今年以來(lái)，平臺上每天有超過(guò)1000萬(wàn)篇咖啡內容被用戶(hù)看到，咖啡搜索量同比增長(cháng)452%；同時(shí)，隨著(zhù)國潮日益流行，“蓋碗咖啡”配上古風(fēng)家具、青磚紅瓦等元素的“中式咖啡”受熱捧，今年以來(lái)搜索熱度同比提升4713%，并催熱咖啡培訓服務(wù)。

中金公司表示，我國現磨咖啡行業(yè)是快速成長(cháng)的廣闊賽道，需求端對標海外人均消費和滲透率均有較大提升空間，能夠把握產(chǎn)品創(chuàng )新、小店模式和內功強化等趨勢的國產(chǎn)連鎖咖啡品牌潛力可期。

“咖啡+”玩出融合新花樣

《2022咖啡潮流趨勢》顯示，咖啡漸漸成為年輕人的社交硬通貨，獨立咖啡館數量也隨之增長(cháng)。2022年以來(lái)，獨立咖啡館占全國總門(mén)店數的72%，上海、廣州、成都獨立咖啡館的開(kāi)店數量位列全國城市前三名。

隨著(zhù)“咖啡+”新形式的涌現，喝咖啡的場(chǎng)景也逐步走向細分。據了解，在今年的“上海咖啡文化周”上，“咖啡+展演”“咖啡+電競”“咖啡+老字號”“咖啡+文創(chuàng )”等各類(lèi)跨界文化元素的融合，吸引了眾多咖啡愛(ài)好者。大眾點(diǎn)評和美團平臺數據顯示，今年第三季度，平臺上“咖啡+藝術(shù)”關(guān)鍵詞搜索量同比增長(cháng)3025%。

特調咖啡也備受關(guān)注。數據顯示，今年以來(lái)美團和大眾點(diǎn)評用戶(hù)對“特調咖啡”的搜索量同比增長(cháng)207%。此外，“混搭”中式小吃的咖啡也“走紅出圈”，比如豆腐腦拿鐵、黑芝麻拿鐵等，通過(guò)本土飲食與咖啡的融合，吸引消費者嘗鮮。

成都東順城中街某精品咖啡店老板陳怡告訴中國證券報記者，自己店內的咖啡主要以特調咖啡為主，“比如最近推出的云中月桂，將橘子與月桂的香氣相互融合。研制一款特調咖啡大概需要1個(gè)多月，口味的層次感很重要，現在進(jìn)入冬季，我會(huì )調制更多厚重感口味的咖啡。”

國潮咖啡備受青睞

值得一提的是，在國潮流行的當下，越來(lái)越多的咖啡館把門(mén)店開(kāi)進(jìn)古色古香的中式庭院里。在北京、成都、武漢等多地掀起一陣“蓋碗咖啡”熱潮，再加上古風(fēng)家具、青磚紅瓦等元素，誕生“新中式風(fēng)”咖啡。大眾點(diǎn)評數據顯示，今年以來(lái)，平臺上“中式咖啡”搜索熱度同比提升4713%。

艾瑞咨詢(xún)數據顯示，2021年，我國現磨咖啡市場(chǎng)規模為876億元，預計2024年市場(chǎng)規模將達1917億元。對比發(fā)達國家，2021年我國人均咖啡消費量?jì)H9杯/年，遠低于美國、日本等國家。分線(xiàn)級城市來(lái)看，我國一、二線(xiàn)城市的人均咖啡消費量分別達326杯/年和261杯/年，相比之下，低線(xiàn)城市的人均咖啡消費量仍有較大的提升空間。

“截至今年上半年，瑞幸咖啡在我國的門(mén)店數已超越星巴克，成為國內咖啡連鎖品牌店數第一。近年來(lái)，其他國產(chǎn)咖啡品牌如Manner、M Stand、Seesaw等，也憑借獨具特色的精品咖啡，在資本助力下迅速擴張。我們認為隨著(zhù)咖啡飲用習慣在國內市場(chǎng)的逐步培育，以及我國消費者尤其年輕一代對于國潮的追捧和民族文化自信，國產(chǎn)咖啡連鎖品牌潛力可期。”中金公司表示。

催熱咖啡培訓服務(wù)

國內咖啡產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，助推咖啡培訓行業(yè)走進(jìn)大眾視野。美團平臺數據顯示，今年10月以來(lái)，“咖啡培訓”搜索量同比增長(cháng)77%，咖啡培訓體驗的線(xiàn)上訂單量同比增長(cháng)五成以上。

記者了解到，北京、上海、廣州、深圳、成都等城市已經(jīng)涌現了一批專(zhuān)業(yè)的咖啡培訓機構，從9.9元拉花體驗課到上千元的咖啡技能進(jìn)階課程均有涉獵，滿(mǎn)足不同群體的咖啡技能培訓需求。

鉑瀾咖啡學(xué)院院長(cháng)齊鳴告訴記者，咖啡培訓行業(yè)見(jiàn)證了國內咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“10年前報咖啡培訓班的學(xué)員中，絕大多數是為了創(chuàng )業(yè)開(kāi)店。如今，咖啡愛(ài)好者成為培訓生源的主流，越來(lái)越多的消費者因對咖啡文化感興趣、對咖啡風(fēng)味有追求，愿意付費學(xué)習新技能、新手藝，興趣培訓已成為新的生活方式。”

上海823COFFEE創(chuàng )客學(xué)院的主理人韓林表示，越來(lái)越多咖啡愛(ài)好者還會(huì )走上專(zhuān)業(yè)的考證進(jìn)階之路。“不少咖啡愛(ài)好者希望利用業(yè)余時(shí)間，借助專(zhuān)業(yè)培訓升級自己的愛(ài)好。目前，周末的課程非常火爆，至少需要提前一周預約。自去年國慶假期以來(lái)，上海地區報名參與咖啡培訓的學(xué)員人數較往年同期增長(cháng)約1倍。”

美團數據顯示，截至11月初，上海、北京、成都、廣州、深圳五個(gè)城市的線(xiàn)下咖啡培訓商家數量最多，20-35歲用戶(hù)是搜索咖啡培訓服務(wù)的主力人群，占比高達七成以上，興趣學(xué)習成為職業(yè)技能提升的催化劑。

業(yè)內人士表示，一杯精品咖啡的產(chǎn)生，涉及咖啡種植者、烘焙師、咖啡師、品鑒師等全產(chǎn)業(yè)鏈上下游從業(yè)者，咖啡培訓也變成面向全產(chǎn)業(yè)鏈的培訓。以咖啡品鑒師為例，目前全球約有6000余名國際咖啡品鑒師，中國約有2000名。

齊鳴告訴記者，盡管咖啡品鑒師吸納就業(yè)崗位有限，但成長(cháng)性和發(fā)展天花板更高，從收入角度來(lái)看也更有優(yōu)勢。“一個(gè)從業(yè)2年左右的咖啡品鑒師，收入可以高出一般咖啡師3-5成左右，成為不少咖啡師職業(yè)進(jìn)階的新選擇，咖啡感官品鑒的認證課程也非常受歡迎。”