近日，中國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關(guān)習俗”通過(guò)評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，云南省德宏傣族景頗族自治州芒市“德昂族酸茶制作技藝”作為子項目入選。

德昂酸茶分食用茶和飲用茶兩種。食用茶一般當菜來(lái)食用，是難得的德昂美食；飲用茶酸澀回甘，其湯色金黃透亮，年份久的茶有橄欖香、桂花香、奶香等香氣。

通常，德昂人選擇春夏兩季制作酸茶，選用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、厭氧發(fā)酵、舂制等工序加工而成。

其中，厭氧發(fā)酵和其它茶類(lèi)的有氧發(fā)酵方式截然不同，厭氧發(fā)酵是德昂族酸茶加工的關(guān)鍵工序，也是形成酸茶品質(zhì)特征的重要環(huán)節。食用茶一般發(fā)酵約2個(gè)月，飲用茶則須發(fā)酵4到9個(gè)月。

酸茶在德昂族人的生活中占據了非常重要的地位，與德昂族人的社會(huì )生活有非常緊密的聯(lián)系。