近日，工信部聯(lián)合十一部門(mén)發(fā)布《關(guān)于培育傳統優(yōu)勢食品產(chǎn)區和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指導意見(jiàn)》）。作為政府部門(mén)首次明確提出推動(dòng)“傳統優(yōu)勢食品產(chǎn)區”、“地方特色食品產(chǎn)業(yè)”振興的文件，《指導意見(jiàn)》明確提出要挖掘地方特色食品歷史淵源，眾多歷史特色鮮明的老字號食品企業(yè)再次迎來(lái)黃金機遇。

地方特色與傳統技藝相融合，推動(dòng)老字號產(chǎn)品創(chuàng )新

中國遼闊的水土孕育了豐富多變的地方氣候和特色食物，蘇州碧螺春、菏澤牡丹、柳州螺螄粉、丹東草莓……形形色色的地方特色產(chǎn)業(yè)及美食讓人們對不同地域建立起美好認知。

據工信部運行監測協(xié)調局負責人陶青介紹，傳統優(yōu)勢食品產(chǎn)區和地方特色食品產(chǎn)業(yè)已成為食品工業(yè)重要發(fā)展載體和關(guān)鍵增長(cháng)引擎。隨著(zhù)人民生活水平的提高，對優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養、美味、健康、具有獨特歷史文化傳承的食品需求更加強烈，加快培育傳統優(yōu)勢食品產(chǎn)區和地方特色食品產(chǎn)業(yè)，不僅能夠更好滿(mǎn)足人民群眾日益增長(cháng)的美好生活需要，對促進(jìn)地方經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展、助力鄉村振興和實(shí)現共同富裕也具有重要意義。

近年來(lái)，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與傳播的推動(dòng)下，地方食品成為各地拉動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)、助農增收的重要資源。其中不乏歷經(jīng)百年的老字號食品品牌，兼具豐富的經(jīng)濟與文化價(jià)值。源自蘇州的“稻香村”就是其中的佼佼者。從1773年在蘇州觀(guān)前街創(chuàng )立，到如今成為聞名中外的大型現代化食品企業(yè)集團，“稻香村”可以說(shuō)見(jiàn)證并參與了中國傳統糕點(diǎn)兩個(gè)半世紀的變遷與發(fā)展。如今，作為中國糕點(diǎn)行業(yè)的龍頭企業(yè)，稻香村集團積極參與鄉村振興，創(chuàng )新研發(fā)地方特色美食，帶動(dòng)當地經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，已經(jīng)成為業(yè)內范本之一。

圖：稻香村集團與山東菏澤黃店鎮何莊扶貧車(chē)間簽約

近年來(lái)，稻香村集團利用自身產(chǎn)業(yè)鏈布局和擴容，不斷延伸農業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，在山東菏澤等地，堅持綠色低碳理念，推進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的同時(shí)，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，通過(guò)采取“基地+合作社+農戶(hù)”模式，帶動(dòng)當地玫瑰、牡丹等特色產(chǎn)業(yè)規模化、優(yōu)質(zhì)化、綠色化發(fā)展，并開(kāi)發(fā)出了牡丹酥、玫瑰餅、山藥餅等地方特色產(chǎn)品，實(shí)現了企業(yè)增效、農戶(hù)增收、就業(yè)增加、經(jīng)濟增長(cháng)的多贏(yíng)局面，為當地經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展作出了貢獻，被評為農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。如今，作為稻香村集團重要的原料供應基地，山東的牡丹、玫瑰、山藥、小麥等優(yōu)質(zhì)原料被源源不斷地輸送到各地的生產(chǎn)加工中心。

另外，在江南地區，稻香村集團將蘇州最具影響力的地理標志產(chǎn)品碧螺春與蘇式糕點(diǎn)相融合，創(chuàng )新推出新潮蘇式茶點(diǎn)——碧螺春茶酥，讓蘇州這兩張城市“名片”在舌尖上完美融合，成為爆款網(wǎng)紅單品；在東北地區，稻香村集團與時(shí)俱進(jìn)地增加更具東北特色、適合東北地區消費口味的缸爐、爐果、長(cháng)遠糕等系列產(chǎn)品；在西南地區，打造出的青稞餅、辣食等，受到云貴川藏等地消費者的歡迎。

圖：蘇州稻香村的碧螺春茶酥

傳統技藝與現代工藝相結合，激發(fā)老字號發(fā)展新動(dòng)能

《指導意見(jiàn)》在要求“挖掘歷史文化內涵”的同時(shí)表示“鼓勵企業(yè)將中華傳統飲食制作技藝與現代食品生產(chǎn)技術(shù)工藝合理結合。”

為了更好傳承傳統技藝及其所承載的工匠精神，稻香村集團設立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心，用現代化手段最大程度恢復失傳技藝、改進(jìn)傳統技藝。稻香村傳統糕點(diǎn)制作技藝第五代傳承人徐紅生用了近一年的時(shí)間，做了近百次實(shí)驗，讓純手工的百年經(jīng)典蘇式糕點(diǎn)“云片糕”實(shí)現了機械化生產(chǎn)；第六代傳承人艾滿(mǎn)讓原本只能在蘇州本地才能?chē)L到的“鮮肉月餅”賣(mài)到了全國。正是百年如一日的匠心堅守和一點(diǎn)一滴追求極致的精進(jìn)，造就了正宗“稻香村”獨特的魅力與文化內涵。

圖：稻香村第四、五、六代傳承人

如今，稻香村集團在全國擁有10個(gè)現代化生產(chǎn)基地，百余條現代化生產(chǎn)線(xiàn)，并在蘇州、北京、山東設有三大技術(shù)研發(fā)中心，與國家權威科研部門(mén)和大學(xué)合作共建，聯(lián)合成立“中國糕點(diǎn)食品技術(shù)研發(fā)中心”、“休閑食品檢驗檢測中心”、“福臨門(mén)聯(lián)合烘焙研究所”等產(chǎn)學(xué)研合作平臺，緊跟國際最新食品科技，引領(lǐng)和推動(dòng)企業(yè)跨越式發(fā)展。目前，稻香村集團產(chǎn)品銷(xiāo)售版圖覆蓋全國，并遠銷(xiāo)至40多個(gè)國家和地區，2022年品牌價(jià)值突破182.77億元。

現在的“稻香村”早已不再獨屬于蘇州，而是深入全國，走向世界，成為中國味道在世界舞臺上的金字招牌。挖掘品牌歷史淵源，無(wú)疑將進(jìn)一步推動(dòng)稻香村集團堅守品牌精神，講好中國品牌故事。

在自媒體火熱的當下，地方食品的魅力被多維展示，走向更寬廣市場(chǎng)的老字號食品意味著(zhù)更地道的風(fēng)味，更有煙火氣的體驗，更經(jīng)得起考驗的品質(zhì)。在政策護航下，將會(huì )有越來(lái)越多像稻香村集團這樣的老字號企業(yè)，充分依托品牌優(yōu)勢，為地方經(jīng)濟社會(huì )高質(zhì)量發(fā)展，以及廣大消費者創(chuàng )造更大價(jià)值。