隨著(zhù)氣溫回升，又到了新一年的小龍蝦消費旺季。作為往年夏季餐飲消費的“頂流”，伴隨餐飲消費復蘇的大趨勢，今年的小龍蝦市場(chǎng)也已經(jīng)“蠢蠢欲動(dòng)”。另外，隨著(zhù)預制菜風(fēng)口的持續，今年的小龍蝦市場(chǎng)更呈現出了新態(tài)勢。

小龍蝦消費熱度不減

據《江蘇新聞廣播》報道，記者在南京市區各大菜場(chǎng)了解到，各家菜場(chǎng)生鮮區都推出了新鮮的小龍蝦，目前上市的小龍蝦主要分為青蝦和紅蝦。據攤主介紹，目前南京市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的小龍蝦主要是來(lái)自江蘇境內，也會(huì )有部分來(lái)自湖南、湖北。

盡管還未到消費的最佳時(shí)節，但各小龍蝦產(chǎn)地已經(jīng)開(kāi)始摩拳擦掌。據多地媒體報道來(lái)看，在上海嘉定，當地產(chǎn)“炮頭蝦”（專(zhuān)指個(gè)體超過(guò)45克的小龍蝦）已經(jīng)開(kāi)始上市。在江蘇睢寧，目前每天小龍蝦的捕撈量在1000斤左右。

小龍蝦的市場(chǎng)到底有多大？據媒體統計，2022年我國小龍蝦養殖總面積約為2800萬(wàn)畝，養殖總產(chǎn)量約300萬(wàn)噸，產(chǎn)值約為960億元

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì )提供的數據顯示，我國約有4萬(wàn)多家小龍蝦專(zhuān)業(yè)門(mén)店，2022年小龍蝦餐飲產(chǎn)值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長(cháng)3％。

小龍蝦消費主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費量有規模的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產(chǎn)區，以及北京、上海、深圳等大城市。

作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費者青睞。據美團餐飲數據顯示，2022年美團閃購整體小龍蝦交易額為1億元。

預制菜帶來(lái)新機遇

一直以來(lái)，水產(chǎn)類(lèi)預制菜產(chǎn)品都是預制菜市場(chǎng)的重要組成部分。借助餐飲消費回暖態(tài)勢，今年的小龍蝦預制菜產(chǎn)品有望被“帶飛”。

對于今年的小龍蝦市場(chǎng)， 國聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負責人對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，目前小龍蝦原料還未大量上市，總體價(jià)格偏高。對于消費市場(chǎng)而言想，小龍蝦已經(jīng)不屬于新品范疇，而是非常成熟的常規產(chǎn)品，整體產(chǎn)銷(xiāo)量處于相對穩定階段。

4月中旬，盒馬宣布成立預制菜部門(mén)。盒馬相關(guān)負責人對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，由于天氣原因，目前小龍蝦出貨量相較去年略低，價(jià)格有小幅上漲。伴隨氣溫回升，預計到5月中旬會(huì )進(jìn)入相對穩定的供應區間。

該負責人稱(chēng)，從門(mén)店前期銷(xiāo)售情況來(lái)看，目前小龍蝦的消費群體正逐漸從年輕人群向中老年消費者群體延伸。對此，盒馬也研發(fā)了各類(lèi)新品以適應不同消費群體。另外，隨著(zhù)宅經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟、露營(yíng)經(jīng)濟等新消費趨勢出現，小龍蝦半成品菜和預制菜陸續受到熱捧，盒馬將不斷完善預制菜研發(fā)和供應鏈體系，以滿(mǎn)足新的市場(chǎng)需求。

同樣是零售平臺，4月11日，叮咚買(mǎi)菜宣布與“中國龍蝦之都”的江蘇盱眙達成合作。在當地打造集小龍蝦培育、研發(fā)、加工為一體的預制菜供應鏈。據了解，該體系建成后，僅需24小時(shí)小龍蝦即可以預制菜的形式從蝦田送達全國消費者手中。

到店與到家“平分天下”

過(guò)去幾年的經(jīng)歷，讓餐飲行業(yè)對連鎖化經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了新的認知。從數據來(lái)看，與疫情加速餐飲連鎖化的大趨勢不同，小龍蝦門(mén)店連鎖經(jīng)營(yíng)情況卻在下降。

美團發(fā)布《2022小龍蝦品類(lèi)發(fā)展報告》顯示，2019-2021年，小龍蝦品牌連鎖化率逐年提升，從17.38%提高到25.85%，但2022年出現了下滑，下滑到24.35%。截至報告發(fā)布時(shí)，小龍蝦品類(lèi)門(mén)店數約5.4萬(wàn)家，但卻沒(méi)有千店品牌。

上述“報告”指出，小龍蝦無(wú)法解決淡旺季消費的影響，同時(shí)小龍蝦門(mén)店單店盈利模型很難支撐其快速擴張。另外，高客單消費以一二線(xiàn)城市為主，而生產(chǎn)地區集中在少數地區，采購成本過(guò)高。

有業(yè)內人士對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，曾經(jīng)層出不窮的小龍蝦餐飲品牌熱度逐漸退卻，留下來(lái)的是原本就掌握著(zhù)供應鏈，并且具有品牌知名度的頭部品牌作為堂食場(chǎng)景的主流。作為預制菜品類(lèi)中較早與消費端進(jìn)行接觸的產(chǎn)品，小龍蝦預制菜市場(chǎng)的成熟也改變了原有的小龍蝦市場(chǎng)格局，開(kāi)始呈現出頭部品牌與預制菜“平分天下”的趨勢。

作為食材本身，小龍蝦前期處理難度較大，消費者對于此類(lèi)食材的預制菜類(lèi)產(chǎn)品接受程度較高。隨著(zhù)市面上預制小龍蝦品牌越來(lái)越多，給“散戶(hù)”留下的空間越來(lái)越小，在到家場(chǎng)景中，預制小龍蝦憑借穩定的品質(zhì)、相對親民的價(jià)格逐漸被市場(chǎng)接受，這也驅使消費者更傾向于購買(mǎi)有品牌保障的小龍蝦預制菜。

國聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負責人也表示，可以預見(jiàn)的是，伴隨餐飲消費回暖，今年的小龍蝦消費會(huì )迎來(lái)一定提升。對此，公司在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上將會(huì )圍繞家庭裝產(chǎn)品進(jìn)行改良和升級，以適應不同的消費需求。