預制菜、庭院經(jīng)濟、噸糧田、即時(shí)零售……今年中央一號文件中寫(xiě)入了不少新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，也有多個(gè)新提法。這些新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)發(fā)展狀況如何？有啥新機遇？經(jīng)濟日報記者日前深入多個(gè)有特點(diǎn)的區域展開(kāi)行業(yè)探訪(fǎng)。

你吃過(guò)預制菜嗎？不少人的答案是肯定的。火爆了許久的預制菜，今年首次被寫(xiě)入中央一號文件，為這股熱潮再添把火。記者深入正在切入新賽道的湖北荊州市采訪(fǎng)，摸摸這一新產(chǎn)業(yè)的發(fā)展門(mén)道。

如今，國內預制菜賽道持續升溫。2022年，市場(chǎng)規模已達4196億元，全國相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家增至近7萬(wàn)家。預計未來(lái)3年至5年，預制菜產(chǎn)業(yè)每年增速將達20%至40%，市場(chǎng)規模有望達到萬(wàn)億元級。今年中央一號文件首次提出培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，為預制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展又注入了強勁動(dòng)力。

多地搶抓風(fēng)口加速布局，發(fā)展如火如荼。湖北省荊州市也積極切入這條新賽道，提出力爭到“十四五”時(shí)期末形成500億元級產(chǎn)業(yè)集群，打造華中預制菜之都。預制菜到底有多香？一起去荊州找找答案。

特色是優(yōu)勢

荊州人的一天，從一碗早堂面開(kāi)始。早堂面味道鮮美，湯汁渾厚，飯館常門(mén)庭若市。作為楚菜發(fā)源地，荊州東連吳越，西接巴蜀，北上中原，南下湘粵，使得楚菜博采眾菜之長(cháng)，不僅有清甜的洪湖蓮藕，還催生了沙市豆瓣醬荊州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系列調味品。

如今，荊州已擁有荊州魚(yú)糕、洪湖蓮藕、沙市早堂面、荊沙財魚(yú)、松滋雞、公安牛肉、筆架魚(yú)肚、監利小龍蝦、洪湖清水蟹等知名菜式和優(yōu)質(zhì)食材，形成了別具一格的荊州味道。

當然，最出名的還是小龍蝦。荊州年產(chǎn)小龍蝦超過(guò)46.3萬(wàn)噸，中國人餐桌上的小龍蝦每4只就有1只來(lái)自荊州。憑借產(chǎn)地優(yōu)勢，荊州已成為小龍蝦預制菜的大本營(yíng)。

這些都是荊州發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的底氣。2022年，荊州市擁有規模以上預制菜企業(yè)69家，規模以上預制菜企業(yè)總產(chǎn)值120.76億元。

在湖北省農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工與核農技術(shù)研究所研究員吳文錦看來(lái)，預制菜行業(yè)火爆，看上去偶然，實(shí)則必然。一方面，我國冷鏈物流技術(shù)逐步完善，生產(chǎn)企業(yè)已做好進(jìn)入新賽道的準備；另一方面，“宅經(jīng)濟”、快生活節奏等多重因素推動(dòng)了預制菜需求加快增長(cháng)。

“荊州發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)具備食材、廚藝、物流、美食文化、技術(shù)研發(fā)、政策等優(yōu)勢。”荊州市委書(shū)記吳錦說(shuō)，荊州地理位置優(yōu)越，交通發(fā)達，以荊州為中心，500公里半徑輻射66個(gè)地級市、3億人口，1000公里半徑輻射208個(gè)地級市、約10億人口，目標市場(chǎng)廣闊。

“優(yōu)勢與短板并存。”吳錦坦言，荊州農產(chǎn)品產(chǎn)量大、質(zhì)量?jì)?yōu)，但整體看缺乏規模化、標準化生產(chǎn)基地，精深加工能力相對薄弱。荊州意識到了癥結所在，2021年出臺《荊州市農產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)方案（2021—2023年）》，提出按照“一縣一園區、一縣一主業(yè)、一縣一龍頭、一縣一品牌”發(fā)展思路，實(shí)施農產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展3年倍增計劃，推動(dòng)龍頭企業(yè)突破性發(fā)展，加工業(yè)產(chǎn)值大幅增長(cháng)。

2022年，荊州市將“打造華中預制菜之都”提上日程，編制一個(gè)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃、出臺一套預制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策、建設一批預制菜產(chǎn)業(yè)園區等多項議題陸續進(jìn)入實(shí)際操作層面。為增強預制菜產(chǎn)業(yè)整體競爭力，荊州市財政每年統籌安排800萬(wàn)元至1000萬(wàn)元專(zhuān)項資金，集中用于農業(yè)品牌培育和宣傳工作。

春江水暖鴨先知，企業(yè)的觸角最為靈敏。“荊州是湖北優(yōu)質(zhì)農業(yè)資源的核心區，得天獨厚的地理優(yōu)勢、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品資源是荊州搶占預制菜賽道的‘殺手锏’。”上海麥金地集團股份有限公司副總裁胡喻安告訴記者，麥金地集團在進(jìn)駐荊州2年時(shí)間內，著(zhù)力打造以中央廚房為抓手的配套食品產(chǎn)業(yè)園區，提供源頭可溯源、加工可監控、安全可保障的餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈保障服務(wù)。

聚合全要素

位于洪湖經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區產(chǎn)業(yè)園的安井預制菜生產(chǎn)建設項目正在緊張施工中。“今年8月份冷庫將投入使用，年底就能正式生產(chǎn)。”安井食品集團股份有限公司投資部經(jīng)理蔡志堅介紹，洪湖安井預制菜生產(chǎn)建設項目投資10億元，建設計容面積18萬(wàn)平方米。項目建成后主要生產(chǎn)淡水魚(yú)、調味小龍蝦、肉制品、水生蔬菜四大系列預制菜肴，年底投產(chǎn)后預計年產(chǎn)量達20萬(wàn)噸，產(chǎn)值30億元。

瞄準預制菜產(chǎn)業(yè)新藍海，越來(lái)越多企業(yè)正向荊州匯聚。去年，在荊州舉行的首屆華中預制菜之都招商大會(huì )上，荊州吸引了安井食品、鍋圈集團、中膳國際等行業(yè)頭部企業(yè)簽約落戶(hù)，簽約總金額556億元。

中膳集團與荊州市文旅區簽訂協(xié)議，計劃總投資20億元，打造集央廚智慧產(chǎn)業(yè)園、智慧中央廚房園區、智能前置倉、訂單智慧農業(yè)基地于一體的保供體系；鍋圈實(shí)業(yè)集團總投資50億元，將新建年產(chǎn)10萬(wàn)噸級別水產(chǎn)類(lèi)預制菜（華中總部）生產(chǎn)基地；麥金地集團簽約25億元，布局中央廚房和華中淡水農產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園。

產(chǎn)業(yè)鏈配套企業(yè)也聞風(fēng)而至。中和國元（湖北）輻照技術(shù)有限公司荊州輻照中心已投入運營(yíng)，每天可為80噸至120噸預制菜產(chǎn)品提供電子束輻照滅菌服務(wù)，已與多家企業(yè)達成長(cháng)期戰略合作。

為打通預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，荊州提出建設國家級農產(chǎn)品交易與集散基地。“預制菜從田間地頭到餐桌，原料的流通交易和產(chǎn)品的冷鏈物流很容易成為兩個(gè)‘堵點(diǎn)’，如果前端末端不暢通，會(huì )直接影響預制菜企業(yè)的發(fā)展速度和規模。”荊州高新區管委會(huì )副主任徐剛說(shuō)，“打造農產(chǎn)品交易與集散基地是荊州建設區域農產(chǎn)品流通體系的基礎，也是打造預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵一環(huán)。”

根據空間布局和區域承載能力，荊州提出“一核二翼多點(diǎn)”市場(chǎng)布局，計劃在高新區建設國家級農產(chǎn)品交易集散中心，在公安縣、監利市各建1個(gè)分中心，在石首、松滋、洪湖等地打造多個(gè)區域性農產(chǎn)品交易集散支點(diǎn)。

一張預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈網(wǎng)絡(luò )正在形成。

荊州高新區是華中唯一、全國第3個(gè)以農業(yè)為特色的國家級高新區，也是荊州國家級農產(chǎn)品交易和集散基地的核心區。在這里，兩湖綠谷農產(chǎn)品智慧物流園、錦欣水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)二期、栗滿(mǎn)多全國連鎖供應鏈總部基地等重大項目正加速推進(jìn)。中國供銷(xiāo)·荊州智慧冷鏈產(chǎn)業(yè)園項目投資40億元打造國家級骨干冷鏈物流基地，建設全國冷鏈物流骨干網(wǎng)節點(diǎn)。

在公安縣，占地500多畝的公安縣農副產(chǎn)品電商冷鏈物流基地、湖北水鏈農科預制食品產(chǎn)業(yè)園兩大項目正在施工。冷鏈物流基地將主要建設冷鏈物流倉儲中心和農副產(chǎn)品、水產(chǎn)交易集散中心；水鏈農科項目將建設農副產(chǎn)品和水產(chǎn)品加工廠(chǎng)、高低溫冷庫、配套包裝生產(chǎn)線(xiàn)等配套工程，補齊公安縣倉儲配套及冷鏈物流短板。

“項目建好后，將打通公安牛肉等預制菜產(chǎn)品銷(xiāo)售的‘最后一公里’，公安縣優(yōu)質(zhì)農副產(chǎn)品可以挺起腰桿議價(jià)了。”公安縣產(chǎn)城集團荊運冷鏈物流公司總經(jīng)理胡慶明說(shuō)。

監利市引進(jìn)華中農商城項目打造現代化農產(chǎn)品物流集散中心，涵蓋農產(chǎn)品交易、農機、農資批發(fā)、大型冷鏈四大板塊，并配套建設物流配送中心、電商展銷(xiāo)中心、電子結算中心等平臺，目前已吸引1500多家商戶(hù)入駐，年交易量達23萬(wàn)噸。

“過(guò)去缺乏平臺和渠道，監利的好魚(yú)好蝦好大米，長(cháng)期‘藏在深閨人不識’。”監利市副市長(cháng)石團方說(shuō)，近年來(lái)，監利加快推進(jìn)華中商貿城項目，并在朱河鎮打造水產(chǎn)品、預制菜交易集散基地，在新溝鎮打造糧食交易集散基地，不斷完善加工、電商、物流等產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

荊州其他縣市區也在努力凸顯特色。往東，洪湖市將突出水產(chǎn)主導品種，打造荊州連接武漢、輻射全國的交易集散支點(diǎn)；往南，石首市將突出肉類(lèi)家禽及果蔬主導品種，打造荊州連接湖南、輻射華南的交易集散支點(diǎn)；往西，松滋市將以現代農博城為主體，打造輻射鄂湘邊地區的一站式農貿專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)等，形成多個(gè)區域性農產(chǎn)品交易集散支點(diǎn)。

做足水文章

萬(wàn)里長(cháng)江，險在荊江。荊江是長(cháng)江流經(jīng)荊州時(shí)的別稱(chēng)，河道“九曲回腸”，滔滔江水造成荊州歷史上洪災泛濫，但也造就了江漢平原沃野千里、湖泊眾多。三峽大壩建成后，高峽出平湖，荊州成了名副其實(shí)的魚(yú)米之鄉。

“全國的預制菜有雞鴨牛羊肉菜，品種豐盛，但總感覺(jué)缺點(diǎn)什么。”荊州市農業(yè)農村局副局長(cháng)歐陽(yáng)金旭告訴記者，早在荊州發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)前，山東的諸城、壽光，廣東的湛江、肇慶，重慶的梁平，四川的樂(lè )山等，都已聲名遠揚。如何在激烈的競爭中突圍出來(lái)？歐陽(yáng)金旭表示，荊州發(fā)展預制菜將突出特色，做足“水文章”。

正大集團慕“水”而來(lái)，投資30億元，發(fā)展水產(chǎn)預制菜產(chǎn)業(yè)鏈項目。正大水產(chǎn)（湖北）有限公司總經(jīng)理常洪軍說(shuō)，“荊州水資源豐富，水產(chǎn)品產(chǎn)量居全國首位，荊州魚(yú)糕、洪湖蓮藕等佳肴聲名在外”。

魚(yú)糕是荊州一帶的傳統名吃，在荊州有“無(wú)糕不成席”的說(shuō)法。以前，魚(yú)糕因工藝復雜、保質(zhì)期短很難走出當地。如今，工廠(chǎng)化、標準化生產(chǎn)讓荊州魚(yú)糕的大批量生產(chǎn)成為可能。

記者走進(jìn)荊州依順食品公司，企業(yè)負責人劉婷正在調度工人生產(chǎn)一批荊州魚(yú)糕訂單。“85后”劉婷是荊州魚(yú)糕荊州市非遺代表性傳承人，爺爺手工制作的魚(yú)糕讓她記憶深刻。但機器生產(chǎn)、流水線(xiàn)作業(yè)能重現兒時(shí)記憶中的味道嗎？起初，劉婷也有些不肯定。經(jīng)過(guò)多年摸索，她發(fā)現決定魚(yú)糕味道的，除了原材料等因素外，最關(guān)鍵的便是機器生產(chǎn)時(shí)對主配料的調和打漿。她說(shuō)，“為了呈現最佳味道，我們一次次試錯，最終確定了魚(yú)糕機器生產(chǎn)的配方和機器攪拌打漿的最佳速度”。

如今，工廠(chǎng)里魚(yú)糕基本實(shí)現了機器化生產(chǎn)，產(chǎn)品也得到了市場(chǎng)認可。劉婷告訴記者，工廠(chǎng)滿(mǎn)負荷生產(chǎn)一天可消耗約100噸草魚(yú)，生產(chǎn)近10噸魚(yú)糕。公司還開(kāi)發(fā)出了中餐類(lèi)、火鍋類(lèi)魚(yú)糕等10多款單品，遠銷(xiāo)北京、上海、重慶等地。

依順公司工廠(chǎng)化生產(chǎn)的成功探索，讓不少企業(yè)看到了希望。目前，荊州市已有10多家魚(yú)糕工廠(chǎng)化加工企業(yè)。為推動(dòng)魚(yú)糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展，荊州市還成立了魚(yú)糕加工產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )，注冊了“荊州魚(yú)糕”公用品牌商標。

一曲洪湖水，蓮藕天下知。清洗、分揀、殺菌、煨湯……在湖北華貴食品有限公司十萬(wàn)級凈化智慧車(chē)間內，洪湖藕湯智能化生產(chǎn)線(xiàn)正高速運轉。歷時(shí)3年，華貴公司將洪湖藕湯制作成預制菜，端上千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌。

“以年銷(xiāo)售額3億元的爆款產(chǎn)品藕湯為例，我們聯(lián)合科研機構，選育出口感粉糯綿軟、適宜煲湯的蓮藕品種，從熬煮溫度到藕湯調味，試驗了上萬(wàn)次，用掉了十幾噸蓮藕。公司還花了3000多萬(wàn)元購買(mǎi)設備同時(shí)進(jìn)行了升級改造。”湖北華貴食品有限公司總經(jīng)理楊福源說(shuō)。

在北京工作的洪湖女孩呂丹，以前難以喝到正宗的洪湖藕湯，“現在網(wǎng)上下單藕湯預制菜，第二天就可以送到家。加熱10分鐘，撒上蔥花，一碗充滿(mǎn)家鄉味道的洪湖藕湯就做好了”。

據了解，蓮產(chǎn)業(yè)已納入湖北省十大重點(diǎn)農業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，荊州已有多家企業(yè)加入到研發(fā)和銷(xiāo)售洪湖藕湯預制菜的行列，年綜合產(chǎn)值有望突破20億元。

洪湖市委書(shū)記魏朝東介紹，洪湖市預制菜覆蓋水稻、水產(chǎn)、水生蔬菜、水禽等系列產(chǎn)品及其衍生產(chǎn)品，采用工業(yè)化、標準化、規范化加工，研發(fā)出了洪湖藕湯、洪湖小龍蝦、洪湖清水蟹、洪湖生態(tài)魚(yú)等預制菜產(chǎn)品，深受消費者喜愛(ài)。

豐富菜盤(pán)子

清晨6點(diǎn)，地處公安縣新建街的東南醇牛肉館早已食客如織。店里麻辣鮮美的牛肉火鍋來(lái)自湖北東南醇清真牛肉食品有限公司。公司總經(jīng)理郭衛華說(shuō)，東南醇先后開(kāi)發(fā)了罐裝牛肉火鍋、早餐牛肉、速凍牛肉火鍋3大系列50多個(gè)品種的預制菜產(chǎn)品，將公安牛肉由過(guò)去餐館的一道菜，變成了一個(gè)品類(lèi)豐富的工業(yè)加工食品。

“我們的牛肉都來(lái)自江漢平原的水牛。”郭衛華介紹，為確保食品安全，東南醇建有肉牛綠色生態(tài)養殖基地，年出欄優(yōu)質(zhì)肉牛1萬(wàn)頭，配套建有年產(chǎn)5萬(wàn)噸的生物有機肥廠(chǎng)，是國家級肉牛養殖標準化示范場(chǎng)。公司還建有年屠宰2萬(wàn)頭肉牛的屠宰廠(chǎng)，配套建有500噸冷庫，鮮肉及產(chǎn)品可配送至省內外多個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)科技創(chuàng )新。荊州將成立華中預制菜之都產(chǎn)業(yè)研究院，整合政府、高校、龍頭企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì )資源，通過(guò)共建專(zhuān)業(yè)、共設基地、共組團隊、共享資源、共創(chuàng )成果、共育人才，探索預制菜產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng )新鏈、教育鏈的有效銜接機制。

一批荊州本土成長(cháng)起來(lái)的農產(chǎn)品加工企業(yè)，正不斷豐富預制菜產(chǎn)品品類(lèi)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，成為全國預制菜市場(chǎng)主力軍。

“菜品研發(fā)對于公司發(fā)展非常關(guān)鍵。”楊福源告訴記者，為了鎖鮮和還原菜品口感，公司自主研發(fā)出一條擁有藕帶保脆保色工藝專(zhuān)利技術(shù)的生產(chǎn)線(xiàn)，組建了1個(gè)研發(fā)中心和4個(gè)科研中心，與武漢高校、科研院所等合作開(kāi)發(fā)水生蔬菜和淡水魚(yú)蝦蟹類(lèi)新產(chǎn)品。“接下來(lái)，公司將在產(chǎn)品供應穩定化、標準化、統一化上下功夫，讓想吃不會(huì )做、想做做不好、能做不好吃的消費者有更多選擇空間。”楊福源說(shuō)。

“我們不斷加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，投資4.5億元建設東南醇清真食品產(chǎn)業(yè)園。”郭衛華說(shuō)，其中一期工程將用于生產(chǎn)東南醇系列罐裝牛肉罐頭、速凍牛肉火鍋、午餐牛肉、牛肉休閑食品等熟食制品；二期工程將用于肉牛屠宰、生鮮配送、預制菜生產(chǎn)車(chē)間等配套產(chǎn)業(yè)；三期將用于淡水魚(yú)加工、休閑食品等生產(chǎn)線(xiàn)，并增設電子商務(wù)中心、冷鏈物流中心等。

荊州本土品牌小胡鴨，每年投入100多萬(wàn)元開(kāi)發(fā)新品，并與院校、科技企業(yè)合作，在產(chǎn)品殺菌環(huán)節引入新技術(shù)，提升產(chǎn)品品質(zhì)。湖北小胡鴨食品有限責任公司董事長(cháng)胡秀容說(shuō)：“現在產(chǎn)品的口感好，消費者的體驗好，我們的銷(xiāo)量也大大增加。”

近年來(lái)，各類(lèi)代表“荊州味道”的預制食品聲名鵲起，荊州市農業(yè)農村局副局長(cháng)陸智峰介紹，荊州即將出臺預制菜產(chǎn)業(yè)10條扶持政策，從壯大產(chǎn)業(yè)集群、建設研發(fā)平臺、構建監管體系、培育示范企業(yè)、培養產(chǎn)業(yè)人才、加強倉儲冷鏈物流建設、拓寬品牌營(yíng)銷(xiāo)渠道、加大財政金融保險支持力度等方面綜合發(fā)力，促進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

建設華中預制菜之都的“路線(xiàn)圖”也已明確。《荊州市預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展五年規劃綱要（2023—2027年）》提出，經(jīng)過(guò)3年至5年努力，力爭荊州市預制菜產(chǎn)業(yè)規模達到500億元，預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規模突破1000億元，年均增速25%以上，將預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成荊州加快建成江漢平原高質(zhì)量發(fā)展示范區的支柱產(chǎn)業(yè)。