“濕地珍寶·名酒雙溝，不僅匯聚了洪澤湖濕地的自然天賦，也揭示了濕地美酒的地理密碼。”

5月11日，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì )、中國國家地理和江蘇雙溝酒業(yè)股份有限公司共同主辦的“中國‘濕地名酒’產(chǎn)區價(jià)值研討會(huì )”在江蘇泗洪舉行。

本次探討會(huì )旨在圍繞“如何進(jìn)行全新的濕地產(chǎn)區表達，如何讓濕地名酒的高品質(zhì)得以全面體現，如何將濕地名酒的產(chǎn)業(yè)價(jià)值、消費價(jià)值擦得更亮”，集結眾多地理、微生物、湖泊資源領(lǐng)域的專(zhuān)家、學(xué)者，先后走訪(fǎng)了雙溝酒廠(chǎng)、洪澤湖濕地保護區，從地理人文、自然生態(tài)、釀造技藝等多個(gè)維度共同探討濕地與名酒的共生價(jià)值，深入、細致、系統地解碼一瓶好酒的誕生，演繹雙溝作為世界三大濕地名酒之一在產(chǎn)區價(jià)值表達體系上的創(chuàng )新引領(lǐng)。

不可復制的天然稟賦，

“雙溝出好酒，要感謝洪澤湖”

與雙溝酒廠(chǎng)一水相連的75萬(wàn)畝洪澤湖濕地，地處中國東部季風(fēng)區，位于中國南北氣候分界上，這讓雙溝成為中國唯一一家建在濕地邊上的中國名酒企業(yè)。

豐富的氣候資源催生了良好的濕地生態(tài)環(huán)境，也為雙溝帶來(lái)了不可復制的天然稟賦。在對洪澤湖的實(shí)地考察之中，多位專(zhuān)家結合自身對洪澤湖濕地生態(tài)的研究，從水質(zhì)、微生物的多樣性和豐富性等角度，揭秘洪澤湖的生態(tài)密碼，也驗證了雙溝美酒與洪澤湖濕地之間不可割裂的共生關(guān)系，得出了“大美濕地生態(tài)，孕育名酒雙溝”的重要結論。

水為酒之血，中國科學(xué)院南京地理與湖泊研究所副研究員蔡永久認為，洪澤湖作為我國著(zhù)名的五大淡水湖之一具有常年蓄水量相對穩定、水質(zhì)良好兩大特點(diǎn)。這在國際濕地高級技術(shù)官員、中國科學(xué)院副研究員呂詠看來(lái)，就意味著(zhù)洪澤湖良好水質(zhì)為雙溝酒的品質(zhì)提供了重要的“酒之血”。

中國科學(xué)院微生物研究所助理研究員韓大永則從釀酒酵母與復雜的釀造微生物體系入手，發(fā)現洪澤湖濕地空氣濕度大，非常有利于微生物的生長(cháng)與繁殖。其研究表明，洪澤湖地區來(lái)源的大曲微生物組成與其他地區存在著(zhù)明顯的差異，同時(shí)洪澤湖地區來(lái)源的釀酒酵母多樣性較高，在不同的分支中分布，可能反映了該地區的氣候環(huán)境、原料或者釀造工藝的獨特性。

對于上述洪澤湖濕地生態(tài)的種種自然稟賦，中科院南京地理與湖泊研究所研究員姜加虎一言以概之，“雙溝出好酒，要感謝洪澤湖”。

無(wú)與倫比的品質(zhì)之源，

“洪澤湖濕地是雙溝的室外車(chē)間”

中國白酒講求“天人共釀”，釀一瓶好酒，需要天時(shí)、地利、人和。溯源每一款美酒的品質(zhì)，都離不開(kāi)對釀藝與生態(tài)要素耦合的探究。

中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員，《中國國家地理》雜志社社長(cháng)兼總編輯李栓科表示，濕地獨特的濕潤環(huán)境有助于發(fā)酵過(guò)程中的水分保持和糖分轉化，使得雙溝美酒口感醇和、回味悠長(cháng)。

他進(jìn)一步指出：“洪澤湖濕地是雙溝酒廠(chǎng)的室外車(chē)間。濕地珍寶·名酒雙溝是新時(shí)代人與自然共生、共情的集中體現。”

天地不僅是大熔爐，也是釀酒大車(chē)間，顯然，這是李栓科以地理學(xué)為支撐，試圖闡釋美酒“天人共釀”和諧演進(jìn)的科學(xué)機理，不斷豐富和完善酒業(yè)的學(xué)理基礎。

在他看來(lái)，雙溝人在勞動(dòng)中不斷觀(guān)察和總結規律，發(fā)現了釀酒技藝與季節、氣候、自然之間的共生關(guān)系，選擇了與江淮地區自然變化相吻合的季節性生產(chǎn)方式。比如這里的“夏眠”傳統，每年6、7、8三個(gè)月時(shí)間里，全廠(chǎng)所有窖池全部進(jìn)入壓窖休眠狀態(tài)，使得酒醅與老窖中的微生物、營(yíng)養成分代謝產(chǎn)物得以充分融合互通、協(xié)調平衡。

這個(gè)觀(guān)點(diǎn)與中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員閔慶文不謀而合。

閔慶文表示，身處中國最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源地，擁有其他酒產(chǎn)區無(wú)法比擬的特殊釀造環(huán)境，雙溝酒的釀造技藝將濕地之水、土、氣候以及所生產(chǎn)的高粱、稻米等農產(chǎn)品、特殊生態(tài)地理條件下的微生物等融合在一起，形成了“緩慢發(fā)酵、緩火蒸餾、適溫餾酒、古法洞藏”的工藝特點(diǎn)。這奠定了雙溝名酒品質(zhì)的根基。

同時(shí)，作為長(cháng)期從事自然與文化遺產(chǎn)、特別是農業(yè)文化遺產(chǎn)發(fā)掘與保護研究的學(xué)者，閔慶文還認為，雙溝酒是多種“遺產(chǎn)”融合的產(chǎn)品，其自然、物質(zhì)與非物質(zhì)文化、農業(yè)等多重遺產(chǎn)特征及價(jià)值，值得關(guān)注、挖掘、保護與弘揚。

難以超越的產(chǎn)區密碼，

“刷新濕地名酒的價(jià)值表達體系”

當前，行業(yè)已進(jìn)入名酒復興的“歷史機遇期”，名酒自帶的生態(tài)、品質(zhì)、文化基因也轉化成撬動(dòng)市場(chǎng)、引領(lǐng)消費的競爭優(yōu)勢。同時(shí)，隨著(zhù)“產(chǎn)區”概念的提出和廣泛傳播，對釀造環(huán)境、地理位置的認知，也成為很多消費者的選酒標準。

如此一來(lái)，“產(chǎn)區，是世界名酒通用的價(jià)值表達體系，‘產(chǎn)區’作為其他品牌難以復制和超越的核心競爭力，在白酒品牌推廣中的作用也越來(lái)越凸顯。”中國酒業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)甘權在研討會(huì )上如此說(shuō)道。

雙溝酒業(yè)一直通過(guò)對濕地標準的建立與濕地價(jià)值的深度挖掘，刷新“濕地名酒”的價(jià)值表達體系。

2022 年 9 月 1 日，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布了批準關(guān)于T/CBJ 2305《白酒濕地產(chǎn)區》和T/CBJ 2110《濕地白酒》團體標準的公告，并于當年10月1日起正式實(shí)施。作為兩項團標起草方之一的雙溝酒業(yè)，也憑借對標準的建立，推動(dòng)“白酒濕地產(chǎn)區”與“濕地白酒”獲得社會(huì )和產(chǎn)業(yè)的全面認可，推進(jìn)濕地白酒產(chǎn)業(yè)向著(zhù)健康、良性、有序的方向發(fā)展。

同樣在2022年，雙溝酒業(yè)聯(lián)合中國國家地理共同出品《洪澤湖濕地產(chǎn)區藍皮書(shū)》，在立足地理、釀酒、人文追溯釀酒文化起源的同時(shí)，為消費者與行業(yè)帶來(lái)了解鎖濕地美酒密碼的全新視角。

甘權表示，濕地產(chǎn)區對于雙溝酒而言，帶來(lái)的不僅是強有力的品牌背書(shū)，基于不可復制的濕地生態(tài)優(yōu)勢，“生態(tài)釀造”、“科技釀造”更是雙溝品質(zhì)個(gè)性化發(fā)展的關(guān)鍵突破口。

這是雙溝作為濕地名酒，其基因所決定的自身所堅守的品質(zhì)責任和產(chǎn)品主義，也是雙溝酒業(yè)面向未來(lái)對名酒品質(zhì)和價(jià)值表達所構建起的堅固壁壘。

正如洋河股份黨委副書(shū)記、監事會(huì )主席、工會(huì )主席陳太清研討會(huì )的致辭中提到：“面對戰略突破新機遇、百億聲浪新機遇、模式創(chuàng )新新機遇，我們堅定發(fā)揮名酒優(yōu)勢，打造生態(tài)俱佳的綠色雙溝、生命律動(dòng)的藍色雙溝、碩果滿(mǎn)枝的黃色雙溝、歷史印記的紅色雙溝和富有無(wú)限生機活力的‘風(fēng)彩雙溝’，成就濕地濃香第一品牌，全面彰顯‘濕地濃香領(lǐng)導者’領(lǐng)跑行業(yè)擔當。”