清甜可口的椰子水，是不少人喜歡的夏日飲品，但“因為喝了預先開(kāi)口的椰子水而造成身體不適”的話(huà)題最近一段時(shí)間以來(lái)卻上了熱搜：只是喝了目測有點(diǎn)兒渾濁的椰子水，就頭暈眼花、惡心嘔吐、高燒不退……那么，是什么原因讓好喝的椰子水變得如此危險呢？

揭秘：椰子的第三只“眼”最易捅破

天然椰子水是指椰子果腔內的液體胚乳，含有鈉、鎂、鉀礦物質(zhì)元素以及天然電解質(zhì)，是一種低糖、低熱量的天然健康飲品。

新鮮的天然椰子水既美味又營(yíng)養，但它即使借助工具也不太容易被敲開(kāi)的堅硬外殼，卻讓不少“吃貨”們望而卻步。而想辦法讓消費者購買(mǎi)后能更輕松、方便地飲用，就成了商家們售賣(mài)這款“清涼補液”時(shí)的必做功課。

5月15日，記者登錄多家電商平臺發(fā)現，目前市面上銷(xiāo)售的天然椰子水主要有三大類(lèi)，第一類(lèi)是瓶裝或盒裝的，是將椰子破殼后萃取的椰子水做滅菌處理制成。第二類(lèi)是易開(kāi)椰青（青椰子），即將椰子削皮后塑封冷藏保鮮，同時(shí)配置一根吸管和一個(gè)壓泵，飲用時(shí)撕掉塑封膜，然后將壓泵放在椰青頭部，倒置向下砸入，就能相對輕松地打開(kāi)椰子。第三類(lèi)則是預開(kāi)口的椰子，商家將椰子皮削掉后，對椰殼進(jìn)行開(kāi)口處理后配送給消費者，消費者可以用刀沿著(zhù)切口最深處敲，即可打開(kāi)食用。

記者瀏覽比對多個(gè)商品介紹頁(yè)面后發(fā)現，易開(kāi)椰青中有一種被稱(chēng)為“鉆石椰青”的商品，是指已去皮后削成鉆石形狀（未開(kāi)口）的椰子，只需要用刀把“鉆石”的尖頭兒削掉，就會(huì )露出三只“眼睛”，選擇其中一個(gè)看起來(lái)較嫩的，可以用筷子輕松地捅破。

中國熱帶農業(yè)科學(xué)院椰子研究所副研究員孫程旭在接受《中國消費者報》采訪(fǎng)時(shí)介紹說(shuō)，與一般在椰子頂部人為預留開(kāi)口不同，鉆石椰青是在椰子的三只“眼睛”上做文章。而所謂三只“眼睛”，其實(shí)是椰子果實(shí)從樹(shù)干中吸取營(yíng)養的傳輸通道，成熟后成為萌發(fā)孔。類(lèi)似這樣的通道每個(gè)椰子有三個(gè)，其中兩個(gè)一般在生長(cháng)過(guò)程中會(huì )逐漸退化至孔的形狀，只有第三只“眼”是椰子萌發(fā)的最終通道，也是椰子殼最薄弱的地方。

除了天然椰子水，還有將天然椰子水添加純凈水、糖、維生素C、香料等食品添加劑調配而成的調配椰子水產(chǎn)品，以及添加蜂蜜、氣泡、咖啡、功能配料等的風(fēng)味椰子水，口感更豐富。此外，還有將椰肉榨汁而成的口感細膩、口味香甜的椰汁。

一般來(lái)說(shuō)，因為生產(chǎn)工藝等原因，預包裝的椰子水售價(jià)比椰汁相對要高一些。消費者購買(mǎi)類(lèi)似飲品時(shí)可以根據個(gè)人喜好以及商品包裝標簽上的信息來(lái)清楚明白地選擇。

科普：預開(kāi)口的椰子水風(fēng)險來(lái)自哪兒

椰子其實(shí)是一種儲藏期相對較長(cháng)的果實(shí)。

孫程旭介紹說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，既未去皮、也未開(kāi)口的鮮椰子，因為有外皮保護，保質(zhì)期相對更長(cháng)，按品種和成熟度不同可保存10—25天，冷藏可保存一個(gè)月。易開(kāi)椰青常溫下可保存3—5天，冷藏可保存一星期，有的可以保存15—30天。而預開(kāi)口椰子的必須冷藏，同時(shí)建議收貨后3天內食用完。

至于有人喝了預開(kāi)口的椰子水后出現身體不適，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授范志紅分析說(shuō)，大概率是致病細菌或細菌毒素惹來(lái)的麻煩。

范志紅分析說(shuō)，堅硬密實(shí)的椰子殼本身可以避免外界微生物進(jìn)入，從而形成對椰子肉和椰子水的良好保護。然而，開(kāi)口之后的椰子卻因為失去了密封性，易被空氣中及開(kāi)口工具上可能存在的細菌污染。

椰子水含有糖、維生素和礦物質(zhì)，適合微生物快速繁殖。同時(shí)，椰子水這種“小清新”型的果汁酸度很低，糖和營(yíng)養素又直接溶在水中而不是藏在水果細胞里，與橙汁、蘋(píng)果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚類(lèi)物質(zhì)的果汁相比，它對細菌增殖的抵抗力更弱。

所以，椰子如果開(kāi)口后在室溫下長(cháng)時(shí)間存放，多種致病細菌很容易大量繁殖起來(lái)，而網(wǎng)友們在微博中所說(shuō)的目測清澈的椰子水已經(jīng)有點(diǎn)渾濁，正是細菌繁殖造成的可視結果。這和雞蛋湯、米湯、面條湯等放在室溫下會(huì )變質(zhì)是一樣的道理。

進(jìn)食被細菌污染的食物，很可能導致細菌性食物中毒，出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、體力虛弱、頭昏頭痛，甚至發(fā)冷發(fā)燒等癥狀。由于食物中毒之后身體虛弱，其他有害微生物可能乘虛而入，又出現胃腸道的炎癥、牙齦的炎癥甚至網(wǎng)友說(shuō)的扁桃體炎等情況。

至于網(wǎng)絡(luò )上有“科普”說(shuō)變質(zhì)的椰子水會(huì )產(chǎn)生米酵菌酸毒素，范志紅認為，如果沒(méi)有椰子水樣品的微生物培養實(shí)驗數據支撐，僅憑所說(shuō)癥狀還無(wú)法判斷這一結論是否正確。不過(guò)，可以肯定的是，提前打開(kāi)的椰子是有一定食品安全風(fēng)險的，特別是有些衛生保障不夠的售賣(mài)環(huán)境更是如此。

建議：椰子水開(kāi)封后最多冷藏24小時(shí)

椰子一旦打開(kāi)后，就必將面臨變質(zhì)的風(fēng)險。范志紅建議消費者最好直接購買(mǎi)完整的椰子，買(mǎi)了之后請店員或攤主當場(chǎng)打開(kāi)比較安全，打開(kāi)后應當馬上冷藏。同時(shí)無(wú)論是和椰子水還是吃椰子肉，都最好是當天食用。

如何判斷天然椰子水是否變質(zhì)？范志紅建議嘗試用“兩看一聞”的方法來(lái)辨別。看顏色，椰子肉的顏色為白色，椰子水的顏色透明澄清，這樣的椰子是完好的，如果椰子肉的顏色發(fā)黃，椰子水十分渾濁，說(shuō)明椰子水已經(jīng)壞了，不能飲用。看狀態(tài)，完好的椰子水里面沒(méi)有塊狀物，如果出現塊狀物且有明顯的沉淀，這樣的椰子水就已經(jīng)變質(zhì)了。聞氣味，質(zhì)量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果聞到酸苦味，說(shuō)明椰子水已經(jīng)壞了，不能繼續飲用。

需要說(shuō)明的是，不同類(lèi)型的椰子在口感上會(huì )有所差別。泰國香水椰有很濃郁的奶香味，糖分含量高，口感更甜。海南的椰子（主要有青椰子和紅椰子兩種）汁水豐富、肉質(zhì)細嫩，但口感略酸。所以，如果吃到這樣的椰肉或椰子水，并不一定意味著(zhù)它變質(zhì)了。

至于市售的預包裝椰子水產(chǎn)品，雖然是密封的滅菌包裝，沒(méi)有開(kāi)封前可以在室溫下安全儲藏很長(cháng)時(shí)間。但一旦開(kāi)封，細菌就能夠進(jìn)入，所以必須盡快喝掉。

范志紅建議，如果椰子水的包裝太大，沒(méi)法一次喝完，可以先倒出來(lái)一部分飲用，剩余部分要立刻蓋好后放回冰箱冷藏。需要注意的是，千萬(wàn)不要用嘴對著(zhù)瓶口喝，那樣會(huì )造成嚴重的細菌污染。即便冷藏也不能保質(zhì)很久，建議在24小時(shí)之內全部喝完。

不僅椰子水，其他液體食物如牛奶、果汁、飲料等，開(kāi)封后都需要及時(shí)冷藏。具體能在冷藏室存多久，則因產(chǎn)品特性和殺菌工藝而異。一般來(lái)說(shuō)，酸度較高的產(chǎn)品微生物增殖速度較慢，如檸檬汁、可樂(lè )、橙汁等，冷藏48小時(shí)也不一定腐敗或發(fā)霉，而那些酸度不高的飲品，大部分情況下不應冷藏超過(guò)24小時(shí)。