炎炎夏日，又到了“吃瓜季”。很多市民都感覺(jué)到，現在的西瓜越來(lái)越甜。揚子晚報/紫牛新聞攜手江蘇省農科院聯(lián)合推出的“食話(huà)實(shí)說(shuō)”第二季系列短視頻，本期我們邀請到江蘇省農科院蔬菜研究所副研究員、地理標志+亞夫科技服務(wù)江寧橫溪工作站站長(cháng)劉廣，一起走進(jìn)西瓜大棚一探究竟。

西瓜為什么越來(lái)越甜？ 三大原因帶來(lái)真實(shí)甜西瓜

西瓜格外甜，究竟會(huì )不會(huì )和甜蜜素扯上關(guān)系？劉廣斬釘截鐵地否認了這一傳言。“我們做過(guò)相關(guān)實(shí)驗，往西瓜里打針就像給人打針一樣，不僅會(huì )有明顯的針眼，而且不管打什么東西進(jìn)去，都會(huì )加速西瓜的腐爛。”

那么為啥如今西瓜越來(lái)越甜？答案肯定是果糖含量高。劉廣指出，這主要有三大方面的原因。第一是品種的不斷優(yōu)化。“根據我們對西瓜的喜好，在改良品種中不斷追求甜度更高，目前我們的西瓜品種甜度都能在12-13度。”

此外，種植技術(shù)的提升也有助于更甜的西瓜上市。專(zhuān)家介紹，如今種植西瓜都采用大棚，智慧農業(yè)設施的加入就為西瓜的生長(cháng)創(chuàng )造了良好的環(huán)境，不僅可以減少雨水的傷害，也從晝夜溫差上進(jìn)行調節。而種植過(guò)程中，在西瓜膨大期適當增加鉀肥、氨基酸肥料的使用，對增加甜度也能起到很好的幫助。

而第三個(gè)讓西瓜更甜的“秘訣”就是適宜的采收時(shí)間。劉廣告訴記者，對于西瓜而言，通常在八九成熟的時(shí)候進(jìn)行采收是最合適的，四五成熟的西瓜肯定在甜度和風(fēng)味上就有所欠缺。

西瓜為啥中間的那一口最甜？劉廣認為可以從植物發(fā)育的角度來(lái)解釋。“西瓜的果肉是由胎座和內果皮構成。胎座對應了圍繞著(zhù)西瓜籽的中心部位。內果皮則對應著(zhù)貼著(zhù)瓜皮的部位。”專(zhuān)家解釋?zhuān)鞴习l(fā)育的過(guò)程中，由于種子的形成會(huì )吸引糖類(lèi)源源不斷地向其運輸，而胎座正是糖類(lèi)運輸的通道，這就使得西瓜的中心部分是最甜的。“其實(shí)不止是西瓜，甜瓜、哈密瓜和南瓜也是中心部分是最甜的。”

專(zhuān)家眼里，什么樣算是好瓜？

從瓜皮到瓜瓤，“頂瓜瓜”這些講究

蘇蜜518、蘇蜜618、黑武士、金曈……在位于江寧橫溪的江蘇省農業(yè)科學(xué)院亞夫科技服務(wù)項目基地，五花八門(mén)品種的西瓜在大棚里蓬勃生長(cháng)著(zhù)。

什么樣的西瓜算得上一顆“好瓜”？專(zhuān)家透露，首先要看外觀(guān)，皮色要圓整漂亮。切開(kāi)后，剖面紅且均勻一致，沒(méi)有明顯的黃筋或者空洞。而對于大家關(guān)心的甜度，專(zhuān)家則介紹，研究表明甜度在12度到13度之間最為合適。既香甜，又不會(huì )過(guò)分齁。口感上，蘇浙一帶普遍追求“酥嫩”，不能太硬。

除此之外，優(yōu)秀的西瓜本身營(yíng)養成分也相對高，紅瓤西瓜富含番茄紅素，黃瓤西瓜則富含胡蘿卜素。

“天花板級”的西瓜長(cháng)啥樣？

在8424基礎上改良

8424絕對算得上南京人心目中的“好瓜”，不過(guò)推廣種植了三十多年的8424也難免存在大棚種植遇低溫弱光減產(chǎn)等難題。劉廣介紹，近幾年蘇蜜518就是在8424的基礎上進(jìn)行改良，不僅甜還擁有濃郁的瓜香味。果肉肉質(zhì)更為細嫩，水分也更充足，堪稱(chēng)“天花板”級別。很多品嘗過(guò)蘇蜜518 的市民都有一個(gè)感嘆，那就是“兒時(shí)的西瓜味兒”。不光有著(zhù)令人吃過(guò)難忘的口味，蘇蜜518的產(chǎn)量也很不錯。據了解，如今蘇蜜518已經(jīng)在東臺、淮安、南京、泰州、連云港、四川等高品質(zhì)西瓜產(chǎn)區種植。

而在小果型、禮品型西瓜方面，記者注意到西瓜大棚里的金曈品種也嬌嫩可人。綠色西瓜常見(jiàn)，黃色西瓜你見(jiàn)過(guò)嗎？金曈皮是金黃色，果肉是紅色。嘗一口，與常見(jiàn)的綠皮西瓜一樣好吃。通過(guò)不斷地摸索，黃皮瓜的含糖量也能達到12%-13%，“在小果型西瓜里不僅長(cháng)得好看，還十分有內涵。”

小貼士>>

挑選“好瓜”，這些請收好

炎炎夏日里，家家戶(hù)戶(hù)都少不了隔三岔五買(mǎi)上一個(gè)西瓜解暑，想要挑選“好瓜”，有沒(méi)有什么小訣竅呢？劉廣介紹，看外觀(guān)是首要的。“從顏色上要挑選青綠色的。西瓜紋路應清晰，間隔最好有合適的寬度，不過(guò)疏也不過(guò)密，條帶要清晰。”

而瓜蒂，也就是西瓜“把子”的地方也應是綠色，卷須枯到一定程度，一般就是個(gè)成熟的西瓜了。“瓜把子”要彎彎的，假如它又直又粗的話(huà)，代表生長(cháng)勢太強了，瓜的瓤就比較硬，甜度還會(huì )降低。瓜臍的部分則可以選擇小小的，也是甜度比較好的象征。最后，挑選西瓜時(shí)可以用手托起瓜輕輕敲敲它，聽(tīng)到“砰砰”聲，同時(shí)可以感到手上有震動(dòng)感，就說(shuō)明瓜熟得比較好。

小提醒>>

小心冰西瓜變“毒”西瓜

營(yíng)養專(zhuān)家提醒，雖然西瓜是夏日里家家戶(hù)戶(hù)餐桌上的“頂流”，但西瓜糖分含量較高，糖尿病人、孕婦等需要控糖的人群可不能貪嘴，應適量食用。同時(shí)，一次吃過(guò)多的西瓜也很容易傷害脾胃，特別是冷藏時(shí)間過(guò)長(cháng)的冰西瓜對脾胃傷害更大。

買(mǎi)一個(gè)大西瓜吃不完，很多人習慣直接放進(jìn)冰箱存放。但疾控專(zhuān)家提醒，若將切開(kāi)的西瓜直接放入冰箱，會(huì )使細菌滋長(cháng)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，西瓜就轉變?yōu)榱俗躺写罅考毦摹岸尽蔽鞴稀?/p>

如果吃不完的西瓜需要儲存，其實(shí)也是可以放冰箱的。但想要西瓜安全過(guò)夜，應當注意裹上保鮮膜。保鮮膜能夠將西瓜與冰箱中的其他食物隔離開(kāi)，避免二次污染。冷藏的西瓜也最好在12小時(shí)內吃完，最長(cháng)不要超過(guò)24小時(shí)。