咖啡配牛奶，味道相互融合，甜而不膩，香而不苦，是“咖啡控”常見(jiàn)的一種飲用方式。但是，不是什么咖啡都能加奶，也不是什么奶都能加進(jìn)咖啡里，為咖啡定制牛奶CP成為諸多乳企打開(kāi)市場(chǎng)的新方向，也成為消費者在咖啡店選擇咖啡時(shí)關(guān)注的新趨勢。

在近期舉辦的第三屆上海咖啡文化周上，光明乳業(yè)發(fā)布了四款高品質(zhì)打泡奶，君樂(lè )寶推出了與咖啡融合的悅鮮活專(zhuān)用牛奶，衛崗乳業(yè)也發(fā)布了“讓咖啡更好喝的牛乳”新品，并稱(chēng)專(zhuān)為咖啡而生。

乳企紛紛推出咖啡專(zhuān)用奶，源于咖啡市場(chǎng)近幾年的火熱表現。企查查數據顯示，我國現存咖啡相關(guān)企業(yè)18.76萬(wàn)家，今年一季度新增咖啡相關(guān)企業(yè)1.17萬(wàn)家，同比增長(cháng)98.11%。據美團測算，2022年我國咖啡產(chǎn)業(yè)規模2007億元，預計2025年我國咖啡產(chǎn)業(yè)規模將達到3693億元。與此同時(shí)，入局咖啡賽道的跨界企業(yè)也在不斷增加，中國郵政、李寧等企業(yè)紛紛開(kāi)出咖啡門(mén)店或布局咖啡業(yè)務(wù)。

那么咖啡專(zhuān)用奶與普通牛奶有什么區別？庫迪咖啡相關(guān)負責人在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，咖啡專(zhuān)用奶與一般牛奶區別在于含乳量、成分、制作過(guò)程和適用人群不同。咖啡專(zhuān)用奶是調制乳，要求含乳量不低于80%。雖然日常生活中很多專(zhuān)注健康的人偏愛(ài)低脂牛奶，但作為咖啡專(zhuān)用奶，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、全脂且新鮮的牛奶幾乎是所有咖啡店的必選項。這是因為咖啡的拉花圖案需要牛奶打發(fā)的奶泡，奶泡中的脂肪和蛋白質(zhì)支撐起的細密氣泡決定了拉花形狀是否穩固。

2021世界拉花藝術(shù)大賽中國區冠軍盧道強表示，酸度高的咖啡不太適合添加牛奶，因為牛奶中的蛋白質(zhì)遇到太酸的物質(zhì)會(huì )變性，影響口感。“品質(zhì)好的全脂鮮牛奶更適合拉花，室溫下奶泡的持久度更高。”盧道強表示，臨期牛奶或是在空氣中滯留較長(cháng)時(shí)間的牛奶很難打出綿密的奶泡，不能制作出形態(tài)美觀(guān)的拉花。

據記者了解，乳業(yè)推出的咖啡專(zhuān)用奶都主打高品質(zhì)，比如高品質(zhì)牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白、優(yōu)質(zhì)乳脂，打泡性能好，奶泡更綿密穩定、持久，能用濃郁奶香激發(fā)咖啡的曼妙風(fēng)味。

那么咖啡配牛奶什么比例比較合適？庫迪咖啡相關(guān)負責人介紹，一般來(lái)說(shuō)，拿鐵、卡布奇諾等經(jīng)典咖啡對牛奶和咖啡液的比例有較為固定的要求，大家也比較習慣這樣的搭配和口味。其他的奶咖并沒(méi)有固定的要求，但牛奶和咖啡液搭配比例最好在1:5—1:10之間。“我們在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)會(huì )根據不同飲品進(jìn)行不同比例的調配，讓牛奶和咖啡的碰撞能有很好的品質(zhì)呈現，消費者日常沖飲時(shí)可以根據個(gè)人喜好調整。”這位負責人表示。

現在的燕麥奶咖啡很受消費者的歡迎。據盧道強介紹，植物奶和牛奶營(yíng)養價(jià)值不同，植物奶不含動(dòng)物元素，一般不含乳糖、膽固醇，乳糖不耐者也可以享用。