炎炎夏日，不少消費者會(huì )選擇與好友相約酒吧小酌，似乎酒吧小聚已成為時(shí)下年輕人夏季首選活動(dòng)。6月20日，北京商報記者在走訪(fǎng)時(shí)注意到，多元化酒吧業(yè)態(tài)正在悄然崛起。Livehouse、精釀吧、小酒館等主打沉浸體驗、潮流元素以及網(wǎng)紅打卡等多元化酒吧廣受年輕消費者偏愛(ài)。美團發(fā)布的2023年酒吧指南顯示，5月酒吧夜間消費規模同比去年增長(cháng)超55%，20-35歲的酒吧消費人群占比超八成。

業(yè)內人士表示，近年來(lái)，酒吧業(yè)態(tài)呈現出多元化發(fā)展，本質(zhì)是商家滿(mǎn)足消費者需求。年輕消費者喜歡沉浸體驗以及潮流元素酒吧，越來(lái)越多的特色酒吧正逐漸成為年輕消費者新寵。未來(lái)酒吧業(yè)態(tài)會(huì )向著(zhù)細分化、個(gè)性化方向發(fā)展趨勢。

酒吧多元化布局

隨著(zhù)年輕消費者崛起，酒吧業(yè)態(tài)也在不斷迎合年輕消費者喜好，酒吧消費變得更加多元。美團發(fā)布的2023年酒吧指南顯示，突破傳統清吧類(lèi)型，新增Livehouse、小酒館、精釀吧等類(lèi)型，酒吧多元化混搭成為新趨勢。

據了解，位于北京朝外大街的“SECOND開(kāi)心麻花沉浸式戲劇酒吧”，消費者可以邊小酌邊體驗沉浸式戲劇表演；位于安定門(mén)的“School”酒吧，則被稱(chēng)為“藏在胡同里的京城搖滾勝地”，消費者可以在酒吧里現場(chǎng)感受搖滾樂(lè )。此外，還有以L(fǎng)ivehouse為主的酒吧也受到消費者青睞。

北京商報記者在走訪(fǎng)位于天橋藝術(shù)中心的“疆進(jìn)酒·OMNI SPACE演出場(chǎng)館”時(shí)注意到，現場(chǎng)多以年輕消費者為主。消費者黃女士表示，自己平時(shí)喜歡看live演出，疆進(jìn)酒會(huì )承接很多live表演。如果有自己喜歡的樂(lè )隊去酒吧演出，一般都會(huì )跟朋友來(lái)。

疆進(jìn)酒相關(guān)負責人表示，平時(shí)酒吧會(huì )承接樂(lè )隊演出，吸引的消費者基本以年輕消費者為主。有不少老朋友每周都會(huì )前來(lái)消費。酒吧除最靠近舞臺位置外，一層、二層均設置了座位。在有演出時(shí)，一層、二層座位都會(huì )售空。

中國消費品營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家肖竹青分析認為，商業(yè)的本質(zhì)是滿(mǎn)足消費者需求。年輕消費者有情緒消費需要，就會(huì )有滿(mǎn)足情緒消費的商品或服務(wù)出現。實(shí)際上，需要帶來(lái)價(jià)值是商業(yè)的基本邏輯，在滿(mǎn)足需要的過(guò)程中，實(shí)現商業(yè)價(jià)值是所有品牌的目標。

迎合年輕消費者

事實(shí)上，隨著(zhù)年輕消費者逐漸扛起酒類(lèi)消費大旗，越來(lái)越多的酒吧更加看重年輕消費者需求。北京商報記者在走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，新型酒吧的消費者多以“95后”甚至“00后”為主，而傳統酒吧則以“80后”或“90后”為主。美團發(fā)布的2023年酒吧指南顯示，5月酒吧夜間消費規模同比去年增長(cháng)超55%，20-35歲的酒吧消費人群占比超八成。

有酒吧相關(guān)負責人向北京商報記者透露，酒吧多以年輕消費者為主，酒吧內“95后”消費者占比達到近七成左右，年輕消費者是酒吧重要的目標客群。

北京商報記者隨機采訪(fǎng)不同酒吧消費者了解到，對于新型酒吧消費者而言，互動(dòng)、沉浸、時(shí)尚是吸引前去消費的重要因素。消費者杜先生表示，自己是“95后”，平時(shí)下班后會(huì )跟女朋友去酒吧小酌。對于酒吧類(lèi)型，杜先生表示，自己女朋友更喜歡有潮流元素的酒吧，因為可以打卡拍照，基本每周會(huì )去3-4次。

在傳統酒吧內，北京商報記者發(fā)現，消費者多以中年消費者為主。消費者馬先生表示，去酒吧首選要相對安靜，因此傳統清吧是首選，因為需要跟同事或朋友溝通交流。對于live、沉浸式酒吧，由于環(huán)境相對較吵，不利于交流，因此馬先生表示自己并不會(huì )選擇。

北京商報記者觀(guān)察到，年輕一代消費者，在挑選酒吧或者酒品時(shí)，更加注重視覺(jué)上的滿(mǎn)足和背后故事，沉浸體驗同樣也是年輕消費者關(guān)注焦點(diǎn)。有酒吧調酒師表示，有年輕消費者會(huì )要求調制一杯特調酒，并且不能是在菜單上的產(chǎn)品。

事實(shí)上，結合當下年輕消費者審美趨勢，酒吧商家正在將產(chǎn)品與年輕消費者熱愛(ài)的生活方式進(jìn)行融合。不少酒吧在設計裝修時(shí)，會(huì )將潮流元素加入其中。酒吧內裝有大量霓虹燈、色彩對比度強的壁畫(huà)等元素，讓酒吧成為消費者打卡拍照勝地。

業(yè)內人士表示，年輕消費者對文化的追求越來(lái)越多元，對經(jīng)典元素的興趣很高，同時(shí)也對時(shí)尚元素很敏感。這就要求酒吧在經(jīng)營(yíng)之初，要提前想好運營(yíng)思路，了解消費者需求。

酒吧細分化發(fā)展

酒吧市場(chǎng)近年來(lái)市場(chǎng)規模正在逐步擴大，精釀酒吧數量快速增長(cháng)、以餐食為主的酒吧涌現、白天售咖啡晚上賣(mài)酒的店鋪出現。一時(shí)間，市場(chǎng)上涌現出諸多不同類(lèi)型的酒吧。公開(kāi)數據顯示，2021年，國內酒吧市場(chǎng)規模增長(cháng)至1164億元，同比增長(cháng)47.5%。預計到2023年，國內酒吧市場(chǎng)規模將接近1600億元。

北京國際商貿中心研究基地首席專(zhuān)家賴(lài)陽(yáng)表示，目前國內酒吧市場(chǎng)正在逐漸擴大。同時(shí)，市場(chǎng)上也新增長(cháng)諸多新型酒吧門(mén)類(lèi)。有酒吧將咖啡、看書(shū)和品酒相結合，復合化業(yè)態(tài)市場(chǎng)逐漸擴張。未來(lái)酒吧業(yè)態(tài)會(huì )向著(zhù)多元化發(fā)展，同時(shí)還會(huì )更加聚焦細分市場(chǎng)。除此之外，酒吧夜經(jīng)濟的發(fā)展，還可以拉動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)。

精釀酒吧作為新型酒吧中的一員，近年來(lái)店鋪數量明顯有所增長(cháng)。天眼查App顯示，2022年共新注冊超1500家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，相較于2021年全年啤酒新增注冊企業(yè)的1378家增長(cháng)22%，目前全國共擁有超4000家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。

事實(shí)上，新型酒吧更多的是注重氛圍感和消費體驗。此外，當前啤酒大廠(chǎng)、業(yè)外資本以及酒吧經(jīng)營(yíng)者更加注重細分市場(chǎng)。

業(yè)內人士表示，隨著(zhù)人民生活水平的提高和消費觀(guān)念的轉變，消費者去酒吧不再是為了感受傳統酒吧的熱鬧文化，聊天、看書(shū)、品酒、商務(wù)洽談的新酒吧文化也在逐漸興起，國內酒吧市場(chǎng)需求也在不斷增加。未來(lái)，國內酒吧行業(yè)仍需要不斷加強品牌建設、完善個(gè)性化服務(wù)，以此來(lái)提高消費頻率和消費者黏性，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。