一頭連著(zhù)田間地頭，一頭連著(zhù)千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌，預制菜目前已經(jīng)發(fā)展為推進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿(mǎn)足消費升級、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。近日，預制菜行業(yè)迎來(lái)多重利好，繼首次被寫(xiě)入2023年中央一號文件后，國家發(fā)改委要求加快推進(jìn)預制菜基地建設，工信部等多部門(mén)將其納入培育壯大的新經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。

加碼布局全產(chǎn)業(yè)鏈

近年來(lái)，隨著(zhù)預制菜概念的興起，簡(jiǎn)單烹調就能吃的預制菜在不少餐館、外賣(mài)中被廣泛使用，預制菜的消費市場(chǎng)正快速擴大。

眼下，預制菜市場(chǎng)升溫，已經(jīng)成為餐飲消費以及產(chǎn)業(yè)投資的“新寵”。相關(guān)數據顯示，2023年我國預制菜市場(chǎng)規模將達到5100億元，2026年將達到10720億元。

預制菜行業(yè)發(fā)展的相關(guān)數據也顯示出預制菜“真香”的現實(shí)。目前預制菜行業(yè)主要有五大參與者，包括原材料供應企業(yè)、預制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)，涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈上中下游。

天眼查數據顯示，截至目前，我國預制菜相關(guān)企業(yè)達6.4萬(wàn)余家；從地區分布來(lái)看，山東、河南以及河北相關(guān)企業(yè)數量位居前列，分別擁有7860余家、5880余家以及5180余家；從成立時(shí)間來(lái)看，46.8%的預制菜相關(guān)企業(yè)成立于一至五年內。

與此同時(shí)，作為賽道的老玩家，“預制菜第一股”味知香和專(zhuān)注半成品菜生意的好得睞，已經(jīng)實(shí)現千店規模。味知香2023年一季報顯示，報告期內味知香已開(kāi)出1733家加盟店，2018年其加盟店數量?jì)H為440家。剛過(guò)去的2022年，味知香新開(kāi)加盟店559家。

蘇州的另一家預制菜企業(yè)好得睞，2003年在蘇州星橋市場(chǎng)開(kāi)出了第一家專(zhuān)賣(mài)店，目前加盟店數量已突破1000家，主要分布于長(cháng)三角區域，包括社區店、街邊店、農貿店、商超店等多種店型。

擁有“鮮到家”預制菜品牌的福成股份，也在加速布局預制菜線(xiàn)下門(mén)店。今年，福成股份在回復投資者提問(wèn)時(shí)表示，該公司正在拓展預制菜銷(xiāo)售渠道，其中包括大規模開(kāi)設線(xiàn)下預制菜門(mén)店。

政府引導促進(jìn)發(fā)展

2023年中央一號文件明確提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。

7月31日，國務(wù)院辦公廳轉發(fā)國家發(fā)改委關(guān)于恢復和擴大消費措施的通知。其中，在擴大餐飲服務(wù)消費方面，該通知提出，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店”模式，挖掘預制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預制菜基地建設，充分體現安全、營(yíng)養、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標準化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

不僅如此，據悉，工信化部日前聯(lián)合多部門(mén)研究制定了推動(dòng)預制化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件，將很快對外發(fā)布。“預制化食品”是近期三部門(mén)印發(fā)的《輕工業(yè)穩增長(cháng)工作方案（2023—2024年）》中計劃培育壯大的新增長(cháng)點(diǎn)之一。

與此同時(shí)，為掘金萬(wàn)億元市場(chǎng)，各個(gè)“菜系大省”都已經(jīng)摩拳擦掌備戰預制菜賽道。截至目前，四川、山東、廣東等地已陸續出臺具體措施，支持預制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

業(yè)內人士表示，預制菜產(chǎn)業(yè)對于現代農業(yè)發(fā)展的重要性不言而喻，預制菜是田間地頭與市場(chǎng)餐桌的連接線(xiàn)，在這個(gè)過(guò)程中，對于預制菜產(chǎn)業(yè)的信貸投放，可帶動(dòng)種養殖、加工、儲存、運輸、冷鏈物流以及設備生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并有效帶動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。但預制菜行業(yè)不同程度面臨著(zhù)一些困難挑戰：產(chǎn)品的口感與風(fēng)味復原難度大，標準化生產(chǎn)難；冷鏈物流配送能力制約行業(yè)發(fā)展，物流成本高；品質(zhì)標準不全，品牌效應發(fā)揮難等。

標準化建設再提速

事實(shí)上，做好“糧頭食尾”“畜頭肉尾”“農頭工尾”增值并不簡(jiǎn)單。在優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，打通產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，打造產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)生態(tài)圈上，預制菜產(chǎn)業(yè)將成為各地抓手。目前，全國多個(gè)省份都在搶占預制菜產(chǎn)業(yè)賽道，分別推出魯菜、湘菜、徽菜等菜系的預制菜產(chǎn)品，預制菜產(chǎn)業(yè)也成為各省的工作重點(diǎn)。

近日印發(fā)的《輕工業(yè)穩增長(cháng)工作方案（2023—2024年）》中，“預制化食品”是該方案計劃培育壯大的新增長(cháng)點(diǎn)之一。該方案提出，開(kāi)展氣調保鮮等關(guān)鍵共性技術(shù)研究，提升加工裝備和關(guān)鍵工藝自動(dòng)化水平，鼓勵傳統食品工業(yè)園區吸引產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集聚發(fā)展。加強預制化食品標準制修訂工作，加快管理創(chuàng )新和商業(yè)模式創(chuàng )新，積極培育新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，拓展多元消費場(chǎng)景。

但也有專(zhuān)家表示，與全球其他市場(chǎng)相比，我國預制菜市場(chǎng)集中度較低。據前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數據，2020年我國預制菜行業(yè)前十家企業(yè)銷(xiāo)售規模占比約14%，而同期日本預制菜行業(yè)前五銷(xiāo)售規模占比已超60%。

不過(guò)，有業(yè)內人士認為，國內人口基數大，預制菜行業(yè)空間遠大于日本。當前，國內預制菜行業(yè)百家爭鳴，未來(lái)有望誕生千億級市值企業(yè)。

專(zhuān)家表示，預制菜的賽道很長(cháng)，市場(chǎng)發(fā)展前景可觀(guān)。它的興起，有效提升了經(jīng)濟復蘇的煙火氣，而促進(jìn)這一新興產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，需要守牢食品安全底線(xiàn)、提升營(yíng)養價(jià)值、豐富菜品口味、明晰產(chǎn)品標識、督促餐飲店落實(shí)告知責任等。只有讓消費者更加清楚明白地放心消費，才有可能不斷拓展市場(chǎng)空間，推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)真正實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展。