椰子如何食用才安全?
發(fā)布時(shí)間:2023-08-11 15:01:59 | 來(lái)源:中國經(jīng)濟網(wǎng) | 作者:施曉娟
椰子是重要的熱帶油料作物和水果,用途廣泛。隨著(zhù)椰子加工技術(shù)及物流的快速發(fā)展,椰子及其制品成為超市中常見(jiàn)的食品,受到消費者的青睞,消費量也不斷增多。為幫助消費者科學(xué)認知椰子及相關(guān)產(chǎn)品,日前國家市場(chǎng)監督管理總局官方微信公眾號“市說(shuō)新語(yǔ)”發(fā)布《椰子消費提示》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《消費提示》)。
《消費提示》中介紹,椰子品種眾多,市面上常見(jiàn)的品種為青椰、紅椰、黃金椰。椰子外果皮薄,中果皮為厚纖維質(zhì),內果皮木質(zhì)堅硬。果腔富含椰肉(固態(tài)胚乳)和椰子水(液態(tài)胚乳)。
椰肉營(yíng)養較為豐富,脂肪酸和蛋白質(zhì)含量較高,含有維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養素。椰肉有成熟椰肉和未成熟椰肉。成熟椰肉肉質(zhì)較硬,可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及無(wú)色椰子油等制品;未成熟椰肉可以直接食用。
椰子水主要來(lái)源于椰子的嫩果(也叫椰青)。椰子水是椰子將營(yíng)養以液體胚乳的形式儲存到果實(shí)中,形成的一種天然植物水。顏色基本上接近于透明,其中水的含量為94%左右,其余為可溶性糖、礦物質(zhì)以及少量的脂肪和蛋白質(zhì),能量較低,口感清爽甘甜,是天然的電解質(zhì)飲料。
此外,椰子還可以加工成預包裝的椰子汁、椰奶等產(chǎn)品。椰子汁是以椰肉、水、白砂糖為主料加工制作的飲料;椰奶是指生榨椰子汁,是將椰子水和成熟的椰肉混合在一起后打碎再過(guò)濾獲得的混合物。
消費者如何選購椰子?《消費提示》中介紹了選購椰子的“五步法”。
一看顏色,椰子外表的顏色可以反映其成熟度。根據品種不同,未成熟的椰子有紅、黃、綠等顏色。充分成熟的椰子,果皮枯干、呈褐色。
二查外觀(guān),挑選外表完整,沒(méi)有破損、裂紋或霉斑的椰子。
三聞氣味,新鮮的椰子會(huì )散發(fā)出淡淡的椰子香味。如果聞到酸味、霉味或其他異味,說(shuō)明椰子已不新鮮,不要購買(mǎi)。不建議購買(mǎi)已開(kāi)口的椰子,因為椰子水接觸空氣后極容易繁殖微生物。
四掂重量,同樣大小的椰子,越重越好。椰子皮的厚度相差不多,比較重的椰子說(shuō)明里面含的水分比較多。
五聽(tīng)水聲,將椰子拿在手上,一邊晃動(dòng)一邊聽(tīng)聲音。新鮮、水分充足的椰子,晃動(dòng)時(shí)能感覺(jué)到液體的流動(dòng),聽(tīng)不到水聲。如果聽(tīng)到水聲,可能是嫩椰子放置時(shí)間過(guò)久或者是老椰子。
此外,《消費提示》中強調, 新鮮椰子水無(wú)色,接近透明,具有天然的清香和甜味,鉀含量較高,需要限鉀的人群是不能喝過(guò)多椰子水的。椰子汁、椰奶、椰肉等脂肪或糖含量較高,要注意控制飲用或食用量。
與此同時(shí)還提醒消費者,椰子營(yíng)養物質(zhì)豐富,如保存不當,容易變質(zhì)。既未去皮,也未開(kāi)口的鮮椰子,因為有外皮保護,保質(zhì)期相對更長(cháng),按品種和成熟度不同,常溫可保存10—25天,4℃左右冷藏可保存一個(gè)月左右;易開(kāi)椰青常溫下可保存3—5天,4℃左右冷藏可保存一星期;而預開(kāi)口椰子必須4℃左右冷藏,并盡快食用。
預包裝的椰子水、椰子汁、椰奶等產(chǎn)品一般都是密封滅菌包裝,可按標簽標注的要求儲存。一旦開(kāi)封,需要蓋好蓋子,并放冰箱4℃左右冷藏,盡快喝完。
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