眼下，正是新米集中上市的時(shí)候，你見(jiàn)過(guò)綠色的大米嗎？在日常生活中，除了常吃的白色大米，黑米、紫米、紅米也相對常見(jiàn)。面對高飽和度的綠色大米，消費者似乎嗅到了科技與狠活的味道，又該如何如何科學(xué)選購優(yōu)質(zhì)米呢？

人工造粒綠竹米

最近，在線(xiàn)下商超出現的綠色大米引發(fā)網(wǎng)友熱議。網(wǎng)友上傳的圖片及文字說(shuō)明顯示，這種大米通體呈翠綠色，與普通大米形成了鮮明對比。

對此，有網(wǎng)友評論道，這一看就是科技與狠活。還有網(wǎng)友表示，自己曾經(jīng)購買(mǎi)并食用過(guò)這種米，有一股竹香味。那么，綠色大米是天然的還是人工的？相比普通大米，這種大米是否更有營(yíng)養？

據了解，這種綠色大米被稱(chēng)為綠竹米。在某電商平臺上以綠竹米為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，得到了5000余條結果，發(fā)現其價(jià)格區間在每斤7—20元。

隨機在電商平臺點(diǎn)開(kāi)一個(gè)綠竹米的詳情頁(yè)，“香味十足”“純天然”“零添加”等描述映入眼簾。根據商家的介紹，綠竹米包含更多的營(yíng)養元素，淡竹葉粉讓米粒呈現綠色并使米飯具有淡淡的清香。該款綠竹米是由淡竹葉粉與谷物粉等原料一起混合加工而成。綠竹米的制作過(guò)程是將大米粉、淡竹葉粉、菠菜粉等混合再壓成普通大米的形狀。而在另一款綠竹米的配料表中看到，其配料為大米粉、菠菜粉、淡竹葉粉、食用葛根粉、水。可見(jiàn)，基礎配料是大米粉而不是大米。

“從配料表來(lái)看，綠竹米是將多種原料磨粉后混合制成的，屬于人工造粒產(chǎn)品。”中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授范志紅說(shuō)。

中國農業(yè)大學(xué)營(yíng)養與健康系教授李再貴表示，從加工工藝上來(lái)看，綠竹米是利用淀粉糊化后老化形成的淀粉凝膠擠壓成型后得到的，屬于淀粉凝膠類(lèi)產(chǎn)品。

顏值雖高購買(mǎi)須謹慎

晶瑩剔透、口感綿糯的白米飯是生活中十分常見(jiàn)的主食，其中含有的淀粉會(huì )在人體內最終分解為葡萄糖，它是人體最主要的供能物質(zhì)，也是保證大腦運轉的能量來(lái)源。但經(jīng)過(guò)精細加工的大米去掉粗糙外殼后只剩下了淀粉。

在網(wǎng)絡(luò )上，有不少博主對綠竹米進(jìn)行過(guò)口感測評。大多數博主表示，蒸出來(lái)的綠竹米飯口感較黏稠，吃起來(lái)像糯米。

在某電商平臺上打開(kāi)了一個(gè)綠竹米的產(chǎn)品宣傳界面，相關(guān)信息顯示，綠竹米不可浸泡，不可單獨用來(lái)煮飯，需和大米混合；可與其他雜糧米混合煮粥，把其他米煮至8分熟后，再加入綠竹米煮15分鐘，隨后燜5分鐘即可出鍋。

“綠竹米屬于淀粉凝膠類(lèi)產(chǎn)品，在口感上它可能更有嚼勁。”李再貴說(shuō)。

口感獨特的綠竹米，安全性和營(yíng)養性又如何呢？李再貴表示，綠竹米和其他再生米（即人造米）一樣，是各種原料粉經(jīng)擠壓而成，在市場(chǎng)上已經(jīng)出現十幾年了，“在食品安全上應該沒(méi)有什么問(wèn)題”。李再貴提醒，綠竹米可以偶爾食用，但如果是為了增加營(yíng)養而食用，效果可能非常有限。

業(yè)內人士表示，翻看多個(gè)綠色大米產(chǎn)品的配料表，除基礎配料大米粉外，其他配料的用量并不明確，同時(shí)，竹香米的推薦食用方法是與大米或其他雜糧混合食用，這些所謂的營(yíng)養物質(zhì)能否達到被人體所吸收的程度，同樣是個(gè)未知數。

綠竹米的配料之一——淡竹葉粉是淡竹葉提取物。范志紅表示，淡竹葉是一種藥食兼用食材，“藥食兼用食材具有一定的藥性，可能并非對所有人都適用，消費者應謹慎購買(mǎi)”。

如何挑選散裝米有妙招

大米中不但含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素，還含有人體需要的各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養素，特別是B族維生素含量較多，具有較高的營(yíng)養價(jià)值，因此成為人們的重要主食之一。在日常生活中，如何才能買(mǎi)到品質(zhì)高的好米呢？

看腹白 腹白是腹部的白點(diǎn)，腹白越小，代表水分低，成熟度好。腹白越大，含水量高，生長(cháng)不太成熟。

看硬度 米越硬，蛋白質(zhì)含量越高，通常說(shuō)的有嚼勁。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的硬（用適當的物體輕輕敲擊米粒，輕易破碎的不要選）

看爆腰 如果米粒上出現一條或多條橫紋就是爆腰米。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養價(jià)值降低，沒(méi)有爆腰最好。大米在干燥的過(guò)程中，如果方法不當，就會(huì )產(chǎn)生爆腰現象。

看新陳 新米比較鮮亮、通透，陳米顏色較黃、灰暗。

大米食用注意淘米“四不要”：用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗；淘洗次數不要過(guò)多；不要用力搓洗和過(guò)度攪拌；淘米前不要浸泡，以防止米粒表層可溶性營(yíng)養大量流失。

如何讓米飯吃得更營(yíng)養？更健康？

一是回歸原始。在選擇谷物時(shí)，盡量多吃糙米，不要只吃白米飯。烹飪時(shí)盡量用蒸、煮等方式，避免油炸或加入其他富含油脂的食物。

二是粗細搭配。在蒸飯時(shí)可以加入豆類(lèi)、藜麥等粗糧，不僅可以豐富口感也增加其他營(yíng)養的攝入。一日三餐不必只吃米飯，可以用薯類(lèi)、玉米等主食代替部分米飯的攝入量。

三是控制食量。每天的主食攝入總量控制在300—500克，只要是淀粉類(lèi)的食物，都可以算在這個(gè)重量里。對于已經(jīng)超重或者肥胖的人群，可以相應減少攝入量，同時(shí)盡量多吃一些粗糧或者少食多餐，避免攝入過(guò)多造成脂肪堆積。

加醋蒸米飯法 在蒸米飯時(shí)，放少許食醋，可使米飯易于存放，而且蒸出來(lái)的米飯香更濃。

加鹽蒸米飯法 在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

加茶蒸米飯法 用茶水蒸米飯，有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。