當大家還在討論“預制菜是否健康”時(shí)，剛進(jìn)入職場(chǎng)的哆哆卻在網(wǎng)上收藏了多款“藥膳預制菜”產(chǎn)品。

開(kāi)始養生的哆哆翻閱了多款產(chǎn)品的配料表，并結合自己失眠、脫發(fā)、焦慮等身體情況，按需購買(mǎi)了各種“藥膳預制菜”。

“人參土雞湯里真的有一小段人參，茯苓饅頭里也含有茯苓、薏米仁?！倍叨哐芯堪l(fā)現，人參、靈芝、阿膠等滋補性中藥材已經(jīng)成為預制菜、預制湯中的“香餑餑”。

“這類(lèi)‘藥膳預制菜’至少比外賣(mài)、速食有營(yíng)養，我能看到菜品中確實(shí)含有這些中藥材?！倍叨哒f(shuō)。

盡管預制菜仍處于爭議的漩渦，但這股東風(fēng)已刮到了中藥行業(yè)。越來(lái)越多的企業(yè)盯上像哆哆一樣的年輕人，他們擁有更好的財力、更加新潮的養生理念、更廣泛的信息獲取渠道，是最佳的消費者。

目前，所謂的“藥膳預制菜”還沒(méi)有明確的定義和分類(lèi)，也缺乏統一的標準，但缺少運動(dòng)休閑時(shí)間又希望能養生的年輕人已經(jīng)盯上了這一“菜系”。

預制菜能和養生搭上邊嗎？

1. 年輕人開(kāi)始關(guān)注“藥膳+預制菜”

“確實(shí)沒(méi)有時(shí)間做菜，也不會(huì )做菜?！币驗榫W(wǎng)上的爭議，“預制菜”這個(gè)詞確實(shí)令哆哆厭煩了一段時(shí)間，但每天點(diǎn)外賣(mài)的日子更令哆哆焦慮。

哆哆說(shuō)：“如果有人搭配好了食材、藥材，通過(guò)吃的方式能讓我的身體變得更健康，那我愿意為這種產(chǎn)品付費?！?/p>

在某頭部主播的直播間，哆哆看到了“藥膳預制菜”，抱著(zhù)“貨比三家”的心態(tài)，她又去購物平臺搜索、下單了不同企業(yè)生產(chǎn)的湯、菜品。

“我喜歡根據自己的需要，挑選自己需要的菜品?！倍叨哒f(shuō)。

拼多多數據顯示，預制菜消費群體多為85后、90后和00后，女性用戶(hù)占比超七成，且一線(xiàn)城市的用戶(hù)居多；2023年上半年，平臺全品類(lèi)預制菜銷(xiāo)售同比增長(cháng)268%。

美團買(mǎi)菜數據顯示，便利性是吸引用戶(hù)購買(mǎi)“快手菜”的首要原因，安全性和性?xún)r(jià)比是影響用戶(hù)購買(mǎi)的關(guān)鍵因素。

越來(lái)越多的企業(yè)入局“藥膳預制菜”，這其中大多數是藥企，少部分是養殖類(lèi)、速凍食品企業(yè)。浙江震元近期發(fā)布了包括藥膳湯料系列、紹鴨藥膳系列、養生膏方系列、即沖系列、即食養生粥羹系列在內的五個(gè)品系超過(guò)20種全新產(chǎn)品。該公司董事長(cháng)表示，“藥膳預制菜”將是公司重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)板塊。

養殖類(lèi)、速凍食品類(lèi)企業(yè)積極尋求與中藥企業(yè)合作的機會(huì )。昆藥集團也和溫氏股份合作推出包括參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯等產(chǎn)品的參苓雞系列藥膳預制菜，以“健脾養胃”為吸引消費者的賣(mài)點(diǎn)；惠發(fā)食品與上海中藥創(chuàng )新成果轉化中心達成戰略合作協(xié)議，推出包括五季烏雞湯、參麥沙姜焗雞、花參南乳肉、理中蕓豆蹄花、參苓老鵝煲等“五季體質(zhì)養生”系列藥膳預制菜產(chǎn)品。

“預制菜中添加的這些中藥材可食用性強，年輕人平時(shí)也喜歡拿它們泡水、煮茶，企業(yè)恰恰是看中了中藥材在年輕消費群體中較高的知名度?！闭诳疾焖幧蓬A制菜業(yè)務(wù)的企業(yè)負責人劉銘恩坦言，“‘藥膳預制菜’的利潤和單價(jià)比普通預制菜產(chǎn)品高，但是做這門(mén)生意難就難在培育消費者信任上，目前市場(chǎng)上對預制菜的爭議還是很大的?！?/p>

2. 藥膳預制菜仍缺乏標準

“今年中藥材價(jià)格有些高，未來(lái)價(jià)格能否降下來(lái)也不好說(shuō)。在預制菜中加入中藥材，企業(yè)的成本會(huì )變高?！眲懚鹘佑|了幾家中藥材廠(chǎng)商后，首先想到的是市場(chǎng)風(fēng)險。

劉銘恩表示：“菜品中能加入的中藥材數量、含量都有待商榷。菜品并不是藥品，且產(chǎn)品價(jià)格高于普通預制菜品，如果消費者購買(mǎi)后沒(méi)有達到預期效果，是否還會(huì )復購也是需要考慮的問(wèn)題?！?/p>

同普通預制菜一樣，業(yè)內對“藥膳預制菜”也沒(méi)有統一的定義、標準?！八幧蓬A制菜”僅在廣東省人民政府辦公廳2022年3月印發(fā)的《加快推進(jìn)廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》中有解釋?zhuān)岢銎涫菍⒏鞣N普通食材和中醫藥食材相配合，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)單處理即可食用的便捷菜品。

當前，預制菜或難和“健康”搭邊。

此前，中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書(shū)長(cháng)歐連維對中國商報記者表示，從整體銷(xiāo)售渠道及當前的輿情反饋來(lái)看，依然有眾多消費者對預制菜存在顧慮和誤解，針對預制菜的詬病可以概括為添加劑判定問(wèn)題、營(yíng)養元素流失和保鮮程度、重油重鹽高糖等。究其原因，還是預制菜的定位定義、生產(chǎn)過(guò)程、原料選取、消費選擇等各環(huán)節的不透明和不分級所造成的公眾的不認知、不認可。

劉銘恩對“藥膳預制菜”也有自己的期待。他提出，在公眾認知中，預制菜雖然被貼上另類(lèi)標簽，但是加入中藥材后，或能扭轉公眾對預制菜的刻板印象?！八幧蓬A制菜”的市場(chǎng)售價(jià)在50—70元/份，多為家庭裝，若能吸引更多的消費者，這一塊業(yè)務(wù)是極具市場(chǎng)潛力的。

值得關(guān)注的是，“藥膳預制菜”當前的市場(chǎng)銷(xiāo)售情況或要讓劉銘恩寒心了。

記者查詢(xún)發(fā)現，“藥膳預制菜”的銷(xiāo)量較為慘淡，以昆藥集團與溫氏股份合作推出的參苓雞湯為例，該產(chǎn)品的月銷(xiāo)量?jì)H有兩件。

“由于缺乏相應的標準，在產(chǎn)品宣傳和推廣上，企業(yè)不敢用‘功能性食品’‘功效性食品’來(lái)宣傳‘藥膳預制菜’，但這類(lèi)產(chǎn)品的特色就在于添加了中藥材?！眹鴥饶乘賰鍪称菲髽I(yè)相關(guān)負責人坦言，市場(chǎng)缺乏科普，如何贏(yíng)得消費者信任，是企業(yè)面臨的一大難題。

3. 打開(kāi)“藥膳預制菜”市場(chǎng)的重任在藥企嗎

從中藥企業(yè)那里購買(mǎi)的“藥膳預制菜”會(huì )更值得信任嗎？哆哆的答案是肯定的?！霸谖业挠∠笾?，藥企是賣(mài)藥材的，在養生方面應該比食品企業(yè)更專(zhuān)業(yè)?！?/p>

今年，許多中藥材產(chǎn)地正在成為“藥膳預制菜”的主產(chǎn)區：國內“四大藥都”之一的安國市有50多家藥企推出“藥食同源”產(chǎn)品，“千年藥都” 亳州市制定發(fā)布了藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞、藥膳芍花雞等三項團體標準。

安國市政府相關(guān)負責人公開(kāi)表示：“藥膳與‘藥膳預制菜’之間最重要的是工藝流程轉化以及藥膳的功能性評價(jià)。因此，我們必須盡快掌握‘藥膳預制菜’研發(fā)生產(chǎn)的核心技術(shù)，并以此形成安國預制菜產(chǎn)業(yè)的差異化發(fā)展，實(shí)現預制菜產(chǎn)業(yè)‘彎道超車(chē)’?！?/p>

要成為爆品，“藥膳預制菜”還有多遠？

“我們需要行業(yè)制定更加全面、細分、可追溯的產(chǎn)品標準和推薦標簽系統?！睔W連維說(shuō)，在預制菜這個(gè)龐大的行業(yè)里，標準是需要分級分層且可追溯、可識別的，從標準到評價(jià)的聯(lián)通、選品指導到指南的配套，這是預制菜高質(zhì)量發(fā)展時(shí)期對企業(yè)和渠道的要求，也是贏(yíng)得消費者信任的“金鑰匙”。

“藥膳不是藥品?！币晃恢鞴スδ苄允称费芯康膶W(xué)者建議，消費者對于“藥膳預制菜”容易陷入誤區，認為“吃了含有藥材的菜就能治病”，企業(yè)要理性宣傳產(chǎn)品、科學(xué)引導消費趨勢，以人參為例，添加進(jìn)菜品中的人參的功效與人參加工方式、食用方法都密切相關(guān)。企業(yè)應盡可能?chē)L試提取中藥材中的原液、有效活性成分，以有效加工方式將其加入菜品中，在功效和適口性上找到契合點(diǎn)。