綠得發(fā)黑的菠菜不能吃嗎?
發(fā)布時(shí)間:2024-03-21 09:15:43 | 來(lái)源:中國消費者報 | 作者:李建
春天,新鮮的菠菜上市。有消費者反映說(shuō)有時(shí)候買(mǎi)到的菠菜綠得發(fā)黑,懷疑是否是化肥施多了,所以不敢買(mǎi)來(lái)吃。那么,綠得發(fā)黑的菠菜真的不能吃嗎?
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授范志紅在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示,大多數情況下,包括菠菜等綠葉菜,綠葉顏色越深,說(shuō)明所含葉綠素越多,合成的養分越多,營(yíng)養價(jià)值越高。因此,菠菜葉子綠得發(fā)黑,不能說(shuō)明它不安全。
范志紅解釋稱(chēng),菠菜是一年四季都可以種的蔬菜,耐寒性較強,分為春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播種,冬天休眠,春天收獲。植物和人一樣,“身體強壯”才能抵抗嚴寒。冬菠菜,為提高它的抗凍性,休眠前的確要施肥補充營(yíng)養,但這是幫助菠菜越冬所必需的措施,其效果就是讓葉綠素含量增加,葉片充分肥大,加強光合作用,以便菠菜積累營(yíng)養。同時(shí),綠葉蔬菜中的葉酸、維生素K、葉黃素和鎂的含量都是和葉綠素含量成正比的,菠菜顏色越深,說(shuō)明葉綠素越多,合成的養分越多,營(yíng)養價(jià)值越高。
相對來(lái)說(shuō),大棚蔬菜、水培蔬菜,因為光照不足,葉綠素不夠多,所以葉片顏色往往偏淺。
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