近日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于32批次食品不合格情況的通告（2024年第11期）。

其中，商丘市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)劉哥食品店銷售的、標(biāo)稱寧夏北方乳業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的藏酸奶（170克、2023-10-29）、青稞藏酸奶（170克、2023-11-01），其中酸度檢驗(yàn)結(jié)果分別為62.6°T、62.6°T，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于70.0°T。對(duì)此，寧夏北方乳業(yè)有限責(zé)任公司對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請(qǐng)復(fù)檢，經(jīng)復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

據(jù)了解，乳制品酸度通常是指總酸度，包括自然酸度和發(fā)酵酸度，發(fā)酵乳在生產(chǎn)加工過程中會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，使產(chǎn)品酸度上升。發(fā)酵乳酸度偏低會(huì)影響產(chǎn)品的風(fēng)味、口感，也會(huì)使產(chǎn)品受雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)變高。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）中規(guī)定，發(fā)酵乳酸度應(yīng)≥70oΤ。發(fā)酵乳中酸度檢驗(yàn)值不達(dá)標(biāo)的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)過程中使用的發(fā)酵劑活力不足；也可能是原料乳中乳糖含量偏低；還可能與發(fā)酵工藝控制不當(dāng)?shù)仍蛴嘘P(guān)。

公開信息顯示，寧夏北方乳業(yè)有限責(zé)任公司為自治區(qū)“鮮牛奶”加工銷售為一體的重點(diǎn)龍頭企業(yè)，經(jīng)過20多年的發(fā)展，已成為集奶牛養(yǎng)殖、乳制品及乳品飲料加工、牛奶配送為一體的綜合性科技民營企業(yè)，產(chǎn)品不僅暢銷寧夏全區(qū)，還遠(yuǎn)銷甘肅、陜西、山西、內(nèi)蒙古等周邊地區(qū)。