火熱的泥爐中炭火燒得正旺，烤盤(pán)上的烤肉滋滋作響，桌上還擺放著(zhù)冰涼的冰糖草莓……在位于沈陽(yáng)市的西塔老太太泥爐烤肉店，忙碌的服務(wù)人員往來(lái)穿梭，店門(mén)口擠滿(mǎn)了等位的人群，排隊叫號的聲音此起彼伏。

初夏時(shí)節，中國東北旅游熱度不減，越來(lái)越多游客把東北城市作為旅行目的地。在沈陽(yáng)，西塔美食街吸引不少游客慕名前來(lái)。

“從哈爾濱回北京，順道也來(lái)沈陽(yáng)玩。正好來(lái)打卡在北京很火的西塔老太太。”來(lái)自北京的游客楊曉說(shuō)，“在熱乎乎的炭火旁，吃著(zhù)烤得焦脆的五花肉，很有幸福感。”

起家于沈陽(yáng)的西塔老太太泥爐烤肉店，憑借新奇的口味近年來(lái)迅速成為北京、上海等地的網(wǎng)紅餐廳。“我們品牌目前正處于快速發(fā)展階段，2023年一年時(shí)間新開(kāi)門(mén)店數量達到268家，還把門(mén)店開(kāi)到了香港和韓國。目前全國門(mén)店已經(jīng)突破370家。”西塔老太太品牌創(chuàng )始人盧吉洪說(shuō)。

“我們將具有沈陽(yáng)西塔特色的泥爐、蘸料等帶出東北，從一眾烤肉中做出差異化。”盧吉洪說(shuō)，店內服務(wù)人員在協(xié)助烤肉的同時(shí)，還會(huì )將沈陽(yáng)烤肉的特色介紹給顧客。

在盧吉洪看來(lái)，品牌的快速擴張離不開(kāi)標準化體系落地，需要在開(kāi)店流程、裝修標準、業(yè)務(wù)流程、結算程序等方面都按照標準做好，實(shí)現連鎖規模化經(jīng)營(yíng)。

除此之外，一眾來(lái)自東北的餐飲品牌也正加速沖向全國，以東北烤肉為代表的東北餐飲品牌正在全國各地四處開(kāi)花。在餐飲競爭激烈的上海，“草家真味醬蟹”“山葵烤肉”“烤貝·連老大”等東北品牌占據大眾點(diǎn)評美食排行榜前列。

當然，東北餐飲品牌進(jìn)軍全國的歷程也并非一帆風(fēng)順。

豐茂烤串于1991年創(chuàng )立于吉林延邊，目前在全國的直營(yíng)店鋪數量已超過(guò)50家。“成功進(jìn)入長(cháng)春、北京后，我們打算進(jìn)軍南方，在上海鋪設了2800平米的門(mén)店。但由于選址不理想、口味調整不及時(shí)等原因，導致開(kāi)店一年一直虧損。”豐茂烤串總經(jīng)理周兆海說(shuō)。

“了解每個(gè)城市顧客的需求，并調整產(chǎn)品結構和服務(wù)方式是我們的重要策略。”周兆海說(shuō)，“延邊的口味偏辣，但如果要適應北京、上海等市場(chǎng)，就要對辣味適度降低。在開(kāi)拓外地市場(chǎng)時(shí)，20%的產(chǎn)品需要根據當地人的口味和習慣進(jìn)行靈活調整。”

創(chuàng )立于2002年的喜家德水餃，全國門(mén)店已經(jīng)超過(guò)800家。在喜家德餐飲市場(chǎng)板塊總經(jīng)理梁鵬看來(lái)，東北餐飲品牌的崛起其實(shí)是厚積薄發(fā)的結果。

“現在成型的東北品牌大多已在市場(chǎng)上深耕幾十年，多年來(lái)我們一直穩扎穩打。在剛進(jìn)入南方市場(chǎng)的時(shí)候也經(jīng)歷了失敗與蟄伏，但是我們東北的餐飲人始終保持著(zhù)那股闖勁。”梁鵬說(shuō)。

“隨著(zhù)東北振興步伐加快，東北愈加受到全國的關(guān)注。有著(zhù)濃厚地域特色的東北美食在先進(jìn)的管理、經(jīng)營(yíng)模式加持下，必然會(huì )有更多‘出圈’品牌。”梁鵬說(shuō)，現在東北餐飲企業(yè)充滿(mǎn)了信心，都在提振狀態(tài)進(jìn)一步擴大全國市場(chǎng)。

“能夠成功拓展到全國的品牌，共有的特點(diǎn)是持續學(xué)習和創(chuàng )新的能力，沉得下心氣、穩扎穩打，把地方化的餐飲升級為更廣泛接受的美食。”周兆海認為，成功“走出去”的東北餐飲還需進(jìn)一步提升品質(zhì)，增強性?xún)r(jià)比，在融入本土特色的同時(shí)，不斷學(xué)習和創(chuàng )新，這才是東北餐飲長(cháng)紅的關(guān)鍵。