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    武漢市品味堂食品1批次原味葵瓜籽不合格

    發(fā)布時(shí)間:2024-06-20 14:46:23 | 來(lái)源:中國網(wǎng)食品 | 作者:李青璇

    6月18日,湖北省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了(2024年第7期)食品安全監督抽檢信息公告。

    其中,標稱(chēng)武漢市品味堂食品有限公司生產(chǎn)的1批次原味葵瓜籽(500g/袋、機靈伢和圖形、2024-04-07)過(guò)氧化值(以脂肪計)檢驗結果為1.0g/100g,標準規定不得大于0.80g/100g。

    據了解,過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物,一般以 100g(或1kg)被測油脂使碘化鉀析出碘的克數表示。過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標,主要反映油脂被氧化的程度。當過(guò)氧化值上升到一定程度后,油脂開(kāi)始出現感官形狀上的改變。過(guò)氧化值并非隨著(zhù)酸敗程度的加劇而持續升高,當油脂由哈喇味變辛辣味、色澤變深、粘度增大時(shí),過(guò)氧化值反而會(huì )降至較低水平。

    《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》(GB 19300-2014)中規定,瓜子中過(guò)氧化值的最大限量值為 0.80g/100g。過(guò)氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當,導致產(chǎn)品酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化,儲存不當,或未采取有效的抗氧化措施,使得終產(chǎn)品油脂氧化。

    公開(kāi)信息顯示,武漢品味堂公司是一家專(zhuān)業(yè)致力于炒貨食品開(kāi)發(fā)與加工的食品企業(yè)。年產(chǎn)量可達6000噸。 公司嚴格按照國家食品質(zhì)量安全體系的要求控制產(chǎn)品質(zhì)量,日生產(chǎn)量可達60噸。


    責任編輯:SPZG

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