6月18日，湖北省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了（2024年第7期）食品安全監督抽檢信息公告。

其中，標稱(chēng)武漢市品味堂食品有限公司生產(chǎn)的1批次原味葵瓜籽（500g/袋、機靈伢和圖形、2024-04-07）過(guò)氧化值（以脂肪計）檢驗結果為1.0g/100g，標準規定不得大于0.80g/100g。

據了解，過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，一般以 100g(或1kg)被測油脂使碘化鉀析出碘的克數表示。過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。當過(guò)氧化值上升到一定程度后，油脂開(kāi)始出現感官形狀上的改變。過(guò)氧化值并非隨著(zhù)酸敗程度的加劇而持續升高，當油脂由哈喇味變辛辣味、色澤變深、粘度增大時(shí)，過(guò)氧化值反而會(huì )降至較低水平。

《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》(GB 19300-2014)中規定，瓜子中過(guò)氧化值的最大限量值為 0.80g/100g。過(guò)氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致產(chǎn)品酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，儲存不當，或未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

公開(kāi)信息顯示，武漢品味堂公司是一家專(zhuān)業(yè)致力于炒貨食品開(kāi)發(fā)與加工的食品企業(yè)。年產(chǎn)量可達6000噸。 公司嚴格按照國家食品質(zhì)量安全體系的要求控制產(chǎn)品質(zhì)量，日生產(chǎn)量可達60噸。