沸騰著(zhù)的火鍋，火辣辣的透著(zhù)香，香噴噴的透著(zhù)爽，爽爽的笑聲里透著(zhù)喜，到處都是喜，到處都是情。

作為重慶的美食名片，火鍋餐飲每天都在不斷更新。時(shí)尚的裝修、迭代的菜品，講究的就是一個(gè)環(huán)境和服務(wù)。而就在高端火鍋品牌還在卷誰(shuí)家服務(wù)更好，誰(shuí)家環(huán)境更優(yōu)雅的時(shí)候，年輕人們卻已經(jīng)悄悄把目光投向了社區火鍋。它們通常都藏在居民樓下、開(kāi)在路邊、甚至菜市場(chǎng)里，看起來(lái)那叫一個(gè)低調不起眼，但卻實(shí)實(shí)在在收割了不少年輕人的芳心！

火鍋社交

“圍爐共話(huà)”拉近彼此之間的距離

社區火鍋就是一口鍋，幾張板凳就組成了，一眼看上去就透露著(zhù)四個(gè)大字——物美價(jià)廉。但是每天定時(shí)飄散的，都是回憶的味道。熟悉的街坊鄰居、親切溫馨的幫助照拂，再加上懷舊社區風(fēng)格的裝修，很容易讓人沉浸在這樣的“火鍋社交”中，通過(guò)“圍爐共話(huà)”這種最傳統、自然社交形式，拉近彼此之間的距離。

“在新時(shí)代下的社區火鍋主要以年輕人為消費群體，由于社區火鍋店裝修風(fēng)格與風(fēng)格，店內菜品種類(lèi)與口味均符合年輕人的喜好，所以受到了許多年輕人的青睞。”在一家藏在南岸上新街的“真伙”社區老火鍋店內，我們采訪(fǎng)了做了將近二十年的餐飲人老李，據他介紹，避開(kāi)繁華地段，而在人群聚集的社區開(kāi)設門(mén)店，主要就是為了打造消費者家門(mén)口的火鍋，更符合大眾的人情消費習慣，能夠為消費者提供更為便利的場(chǎng)所，把具有“煙火氣”和“人情味”的火鍋帶給大眾。

在這里，可以讓人感受“回歸到火鍋最初的質(zhì)樸的那種快樂(lè )”。就像是紀錄片里說(shuō)的：“沒(méi)了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程”。

價(jià)格美麗

簡(jiǎn)單隨意消費不會(huì )有顧慮

與網(wǎng)紅風(fēng)最大的區別，社區火鍋社區老火鍋必定是要在兩方面經(jīng)得住考驗：一個(gè)是味道要經(jīng)得住街坊鄰居人味蕾的苛刻檢驗，另一個(gè)是價(jià)格必須要美麗，不能網(wǎng)紅太貴，要接地氣。

首先說(shuō)食材方面，重慶目前大多數火鍋都堅持手工炒料，以食材新鮮和地道的重慶味來(lái)吸引食客。但是幾乎所有火鍋店都是靈魂的紅油鍋底搭配各種火鍋必備小菜，沒(méi)有特色，也很難在市場(chǎng)上立足。“真伙”社區老火鍋獨創(chuàng )了燒烤燙火鍋，先烤后燙，味道更棒。還有一些特色菜品，比如：小蓋碗菜，讓產(chǎn)品、品牌都形成記憶點(diǎn)。此外，從開(kāi)店起給每一位在店過(guò)生的客人都贈送一份長(cháng)壽面，并且送一份愛(ài)心紅包，表達對顧客的一份心意，讓人感到幸福滿(mǎn)滿(mǎn)、暖意融融。

其次，社區火鍋的高性?xún)r(jià)比也是最主要的賣(mài)點(diǎn)。相比綜合體、黃金地段商圈火鍋店，光是門(mén)店裝修就有一副消費不起的樣子，而簡(jiǎn)單隨意的社區火鍋就不會(huì )讓人們有這樣的顧慮，畢竟在街邊、社區里上吃頓火鍋，感覺(jué)還是消費得起的嘛。這樣大大降低了運營(yíng)成本，最終能壓縮菜品價(jià)格，讓消費者受惠。如今很多年輕人在吃火鍋前都會(huì )仔細比價(jià)認真搜券，社區火鍋店在抖音和美團都做了優(yōu)惠券，比如：團購雙人餐等。

做下沉市場(chǎng)，捕獲更多年輕人。傳統社區餐飲的最大優(yōu)勢就是煙火氣。想要從中分一杯羹，就要牢記踏實(shí)做好每一個(gè)產(chǎn)品、每一次服務(wù)。隨著(zhù)消費市場(chǎng)對社區火鍋認可度的不斷提升，越來(lái)越多的消費者將社區火鍋作為自己就餐時(shí)的選擇。

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