扎起馬尾，穿上T恤牛仔褲，戴著(zhù)防曬冰袖，騎上小電驢，成為邢紫嫣工作的日常標配。23歲的邢紫嫣是一名“外賣(mài)運營(yíng)師”，每天的工作就是穿梭在廣州CBD的珠江新城，幫商家上線(xiàn)外賣(mài)、推廣運營(yíng)。

兩年前從廣州大學(xué)畢業(yè)入職某外賣(mài)平臺前，邢紫嫣幾乎沒(méi)有逛過(guò)珠江新城，更不知道這里聚集了廣州最多的高端餐飲商家。從一開(kāi)始被餐飲老板拒絕，到如今能分析外賣(mài)數據，協(xié)助商家改善經(jīng)營(yíng)狀況，邢紫嫣享受著(zhù)這種被人需要的依賴(lài)感。她說(shuō)，自己儼然從一名“吃貨”變成了一名專(zhuān)業(yè)“吃貨”。

近年來(lái)，我國數字經(jīng)濟不斷發(fā)展，越來(lái)越多的餐飲商家開(kāi)始接觸和使用數字化工具，紛紛上線(xiàn)了外賣(mài)服務(wù)。據公開(kāi)數據顯示，外賣(mài)市場(chǎng)規模已突破6500億元，以美團外賣(mài)為例，早在2020年，單日完成訂單量已經(jīng)突破4000萬(wàn)元。據廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )此前數據顯示，新冠肺炎疫情一定程度上加速了品質(zhì)餐廳數字化的進(jìn)程，目前廣州已有過(guò)半五星級酒店以及逾八成老字號上線(xiàn)了外賣(mài)。外賣(mài)市場(chǎng)走勢良好，越來(lái)越多的餐飲商家紛紛跟隨潮流觸網(wǎng)，也推動(dòng)了餐飲數字化的發(fā)展進(jìn)程，與此同時(shí)，外賣(mài)專(zhuān)業(yè)人才的需求也水漲船高，“外賣(mài)運營(yíng)師”應運而生，這個(gè)一度讓外界頗感神秘的職業(yè)也逐漸被大眾所認識、了解。

“其實(shí)，還挺難的。”邢紫嫣說(shuō)，有很多朋友對她的工作有誤解，認為她每天逛逛街，吃喝玩樂(lè )，應該挺輕松的。但是，邢紫嫣手頭上管理著(zhù)珠江新城近200家餐飲門(mén)店，每天的工作滿(mǎn)滿(mǎn)當當。她分析說(shuō)，每個(gè)商圈都不一樣，午餐與晚餐的客群也不一樣，這里面有好多學(xué)問(wèn)，全部都是靠自己“跑”出來(lái)的。

一開(kāi)始，邢紫嫣頻吃“閉門(mén)羹”，由于專(zhuān)業(yè)知識不扎實(shí)，也沒(méi)有人脈關(guān)系，很多老板不愿意跟她聊。“珠江新城跟其他地方最大的不一樣是，很難在餐廳里碰到老板。”邢紫嫣說(shuō)，有段時(shí)間她幾乎天天在門(mén)口守著(zhù)，就是為了“蹲老板”，“CBD的餐飲老板不是拉拉家常就行的，需要用過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)運營(yíng)知識來(lái)說(shuō)服他們，告訴他們外賣(mài)是對他們有幫助的”。

調整好心態(tài)，邢紫嫣把工作重心放在已經(jīng)入駐的老商家上，通過(guò)拜訪(fǎng)、運營(yíng)推廣，跟老板們建立起了一定的客群關(guān)系。在業(yè)內積累了一定口碑后，老商家逐漸開(kāi)始給邢紫嫣介紹新商家。

簽下商家，只是上線(xiàn)外賣(mài)的第一步，更大的難題是后續的運營(yíng)。邢紫嫣說(shuō)，作為外賣(mài)運營(yíng)師，需要緊盯著(zhù)餐廳外賣(mài)出品情況。商家的食材質(zhì)量是否過(guò)關(guān)，打包嚴不嚴謹，服務(wù)態(tài)度怎樣，哪怕一個(gè)細節不過(guò)關(guān)，也會(huì )直接影響到商家的訂單。遇到下單轉化率不太高的商家，就需要重新搭建外賣(mài)餐單，甚至從線(xiàn)下門(mén)店裝修，到宣傳推廣，都要幫商家優(yōu)化、反饋。

新冠肺炎疫情期間，珠江新城有一家商家上線(xiàn)了外賣(mài)，當時(shí)賣(mài)的菜品比較貴，外賣(mài)的客群基本上是熟客。邢紫嫣了解情況后，建議商家把招牌菜“小炒黃牛肉”拿出來(lái)做單人套餐，主食配米飯、蔬菜，把成本壓下來(lái)。商家的外賣(mài)月銷(xiāo)售一下子從近300單飆升到1200單左右。

在寫(xiě)字樓內的一家西餐廳里，餐廳負責人翻開(kāi)線(xiàn)上店鋪的數據讓邢紫嫣支招：“這段時(shí)間，我們在平臺上新開(kāi)了一個(gè)活動(dòng)，感覺(jué)效果不是很好，是不是哪里設置錯了？”仔細研究一番后，邢紫嫣給出了建議，“可以嘗試在不同時(shí)段，匹配不同的套餐和活動(dòng)；每周周一的訂單量是最低的，然后一路上漲，說(shuō)明經(jīng)歷了周末之后，大家消費心態(tài)有一個(gè)恢復的過(guò)程……”

有商家直言：“外賣(mài)的門(mén)道太多了，沒(méi)有人指引真的無(wú)從下手。多虧了像邢紫嫣這樣的‘外賣(mài)運營(yíng)師’。”看著(zhù)商家賺錢(qián)了，邢紫嫣也很自豪，“我覺(jué)得這里的每一個(gè)店鋪，其實(shí)跟我都是有關(guān)系的，它們因為我的存在，才會(huì )變得更好”。

“外賣(mài)運營(yíng)是一門(mén)非常深的學(xué)問(wèn)，也一直在與時(shí)俱進(jìn)。”邢紫嫣認為做這行需要不停地觀(guān)察市場(chǎng)，有沒(méi)有新的品類(lèi)出現，哪一套運營(yíng)方法是最有效的，“這是一個(gè)不斷學(xué)習、迭代的過(guò)程，還要總結經(jīng)驗后，去告訴商家，哪一種方式是最有效的”。

這兩年，邢紫嫣幫助了很多之前壓根沒(méi)想過(guò)上外賣(mài)的中高檔餐廳上了外賣(mài)，也幫助過(guò)很多完全沒(méi)接觸過(guò)外賣(mài)的餐飲店“從零開(kāi)始”，做到月均過(guò)千單。她熟悉珠江新城的每一個(gè)角落，能準確說(shuō)出每家餐飲店的上線(xiàn)時(shí)間，甚至這些店家的前身。

有時(shí)候，邢紫嫣會(huì )覺(jué)得挺辛苦，特別是冬天或者夏天。但是，她很快用職業(yè)的吸引力說(shuō)服了自己，上班時(shí)間能在外面自由“逛街”，還能在路上買(mǎi)杯奶茶，和不同的人聊天，這大概就是她最大的收獲和快樂(lè )。

人們了解餐飲行業(yè)的渠道變多了，他們會(huì )通過(guò)各種平臺，主動(dòng)尋找一些沒(méi)有去過(guò)的門(mén)店，看別人的評價(jià)，再自己去嘗試。邢紫嫣說(shuō)，這些平臺的工作崗位，都是新的機會(huì )點(diǎn)。

如今，點(diǎn)“外賣(mài)”成為人們越來(lái)越依賴(lài)的生活方式，不僅體現在餐飲行業(yè)，現實(shí)中買(mǎi)菜、日用品、甚至母嬰產(chǎn)品，只要能想到的，就沒(méi)有送不到的。在外賣(mài)數據中，商家總能捕捉消費偏好的細微變化，去及時(shí)改善自身的經(jīng)營(yíng)策略。

這幾天，邢紫嫣由于腳趾骨折，不能出門(mén)工作，但她的電話(huà)和手機信息幾乎沒(méi)停過(guò)。她說(shuō)，這種狀態(tài)一年365天都是如此，壓力比做電商運營(yíng)大多了，“電商的東西隔幾天才送到，外賣(mài)是即時(shí)配送，也就意味著(zhù)商家遇到的各種問(wèn)題都是即時(shí)性的，需要快速幫他們解決”。

“外賣(mài)運營(yíng)師”這一新型職業(yè)的出現，表明外賣(mài)運營(yíng)逐漸走向專(zhuān)業(yè)化，這也向本地生活服務(wù)領(lǐng)域釋放了更多就業(yè)機會(huì )。招聘平臺顯示，在北上廣深等一線(xiàn)城市，“外賣(mài)運營(yíng)”相關(guān)崗位需求量較大，且多數崗位月薪超過(guò)1萬(wàn)元，除了傳統餐飲從業(yè)人員，不少應屆畢業(yè)生、退役軍人、農民工、殘障人士等都選擇從事“外賣(mài)運營(yíng)師”這一新型職業(yè)。《2020年中國外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大數據報告》顯示，2015年~2019年，中國餐飲外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)規模呈現快速上升態(tài)勢，行業(yè)年均復合增長(cháng)率達45.46%。業(yè)內專(zhuān)家認為，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢形成人才虹吸效應。

為了讓“外賣(mài)運營(yíng)師”這一新職業(yè)能更體系化服務(wù)廣大餐飲商戶(hù)，2020年5月，美團培訓、美團新餐飲研究院聯(lián)合人力資源和社會(huì )保障部教育培訓中心推出“外賣(mài)運營(yíng)人才培養項目”。培訓針對業(yè)務(wù)理解、產(chǎn)品研發(fā)、平臺運營(yíng)、用戶(hù)運營(yíng)、數據分析共5項核心能力分別開(kāi)設課程，成功通過(guò)課程考核的學(xué)員都將獲得人力資源和社會(huì )保障部教育培訓中心與美團聯(lián)合頒發(fā)的證書(shū)。這也是行業(yè)內首個(gè)由政府機構背書(shū)的外賣(mài)運營(yíng)師項目。