文昌雞是海南名菜之一。2022年，來(lái)自海南的椰子文昌雞套餐登頂各大電商平臺的預制菜單品榜單，成為美食界的“網(wǎng)紅”。

預制菜只需簡(jiǎn)單加工即可品嘗各種美味，為消費者提供了便利，也形成了新的餐飲消費產(chǎn)業(yè)。

今年中央一號文件提出，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。近日，國務(wù)院辦公廳轉發(fā)國家發(fā)展改革委關(guān)于恢復和擴大消費措施的通知提出，培育“種養基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店”模式，挖掘預制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預制菜基地建設，充分體現安全、營(yíng)養、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標準化水平。

為抓住預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)口，不少地方也陸續出臺政策文件，支持預制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。比如，海南省在部署2023年全面推進(jìn)鄉村振興重點(diǎn)工作時(shí)提出，培育海南特色預制菜產(chǎn)業(yè)。可以說(shuō)，當前預制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了寶貴的發(fā)展契機。

面對廣闊的預制菜市場(chǎng)，如何進(jìn)入產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道，分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利，在預制菜產(chǎn)業(yè)中炒出地方好風(fēng)味，成為地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展和餐飲消費的一大新課題。

首先，要搶抓機遇，加快市場(chǎng)布局。預制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)空間巨大，而地方特色美食是可供應預制菜市場(chǎng)的巨大潛力資源，也是廣大消費者所期盼的餐飲新選擇。只有加快布局預制菜產(chǎn)業(yè)，主動(dòng)融入預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道，才能在預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中爭得一席之地。

其次，要保障產(chǎn)品質(zhì)量和美食口味。預制菜為消費者省去了繁瑣的制作過(guò)程，但對菜肴的質(zhì)量和口味提出了更高要求。要在市場(chǎng)中“分一杯羹”，不做一錘子買(mǎi)賣(mài)，考驗的是產(chǎn)品質(zhì)量和菜肴口味這個(gè)核心。要堅持質(zhì)量第一的原則，把好食品安全關(guān)，讓消費者安全食用、放心消費。同時(shí)，要通過(guò)現代化科技手段和環(huán)節把控，努力保持地方美食的原有風(fēng)味，確保地方菜不變味，真正通過(guò)美味吸引和留住消費群體。

再次，要統一產(chǎn)品標準和生產(chǎn)流程，強化菜品研發(fā)生產(chǎn)。地方美食是地方名片，不管是預制菜生產(chǎn)銷(xiāo)售還是傳統門(mén)店的生產(chǎn)銷(xiāo)售，都要建立菜肴生產(chǎn)制作標準，按照標準生產(chǎn)制作，讓美食烹飪更加科學(xué)化、標準化。為適應新消費時(shí)代，各地還可以在原有菜品的基礎上，在充分市場(chǎng)調研的基礎上推陳出新，推出更多適應各地消費者口味的新菜品。

最后，要完善政策引領(lǐng)。在國家政策的基礎上，各地應結合本地實(shí)際，出臺預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策，特別要加強本地資源整合，有效解決預制菜企業(yè)技術(shù)和研發(fā)力量缺乏、預制菜產(chǎn)品單一、企業(yè)間協(xié)作度不高等問(wèn)題，加大地方預制菜美食的宣傳推廣，把預制菜產(chǎn)業(yè)培育成地方經(jīng)濟新的增長(cháng)點(diǎn)。