你家菜板發(fā)霉了嗎？在所有的廚房工具里，最容易發(fā)霉的就是菜板了，偏偏它還是和食物接觸最多的。

菜板表面那些黑不溜秋甚至看上去有點(diǎn)兒發(fā)毛的東西，是霉菌的菌落，由霉菌的菌絲互相纏繞而成。通常這里的霉菌是毛霉菌（Mucor）、曲霉菌（Aspergillu）、青霉菌（Penicillium）等等。那它們?yōu)槭裁磹?ài)定居菜板呢？因為菜板有營(yíng)養。

傳統的菜板一般由木頭或竹子做成。別看菜板外表堅硬致密，在顯微鏡下卻是疏松多孔。使用時(shí)間久的菜板還會(huì )布滿(mǎn)刀痕，更加疏松多孔了。這樣的結構像海綿一樣，特別適合吸收外來(lái)物質(zhì)。在菜板上切肉，細小的肉沫黏在菜板上；在菜板上切菜，水和菜沫滲進(jìn)菜板縫里；在菜板上切饅頭片，細細的饅頭渣也加入進(jìn)去……這些不入我們眼的渣渣，在霉菌看來(lái)就是豐盛的大餐——有水，有蛋白質(zhì)，有脂肪，有淀粉，有鹽類(lèi)，營(yíng)養全面，還管飽。

除此之外，菜板原料即木頭、竹子本身，也自帶少量營(yíng)養物質(zhì)，如碳和氮等。菜板本身有營(yíng)養，菜板所處的環(huán)境對霉菌來(lái)說(shuō)，也極為優(yōu)越。

最重要的問(wèn)題出現了：發(fā)了霉的菜板還能用嗎？

先說(shuō)答案：一般來(lái)說(shuō)，可以。

其實(shí)，我們生活中幾乎處處有霉菌。極少量的霉菌（或霉菌的孢子，可以理解為“霉菌的蛋”）會(huì )隨著(zhù)呼吸、吃喝進(jìn)入人體。免疫系統對真菌的抵抗能力比較強，偶爾遇上少量真菌入侵，只要不是免疫功能障礙，或者遇上高致病性真菌，人體很少因此生病。

只要每次使用菜板前都沖洗一下，那么隨著(zhù)菜板粘到食物上的霉菌是很少的，通常不會(huì )有啥問(wèn)題，更何況很多在菜板上切過(guò)的食物，還要經(jīng)過(guò)高溫煎炒煮燉。

很多人會(huì )把發(fā)霉的菜板拿到太陽(yáng)下曬一曬，或者拿開(kāi)水燙，其實(shí)這樣做用處不大。因為菜板畢竟都有一定厚度，太陽(yáng)暴曬或開(kāi)水浸燙，最多只能消滅菜板表面的霉菌，而那些在菜板較深處的幸存霉菌，還有東山再起的可能性。

事實(shí)上，木材要做成菜板，得經(jīng)過(guò)一系列特殊的處理。有的菜板原料是木材，但添加了一些成分，讓菜板更致密，不容易存水，或者干脆拋棄木頭、竹子一類(lèi)的材質(zhì)，使用塑料、玻璃、不銹鋼或其他高分子材料做菜板。雖然霉菌“吃”不動(dòng)這些特殊材料，但有些材質(zhì)的菜板上會(huì )有刀痕造成的縫隙，這同樣會(huì )給霉菌或細菌制造容身之所，也容易使水分及營(yíng)養物質(zhì)殘留下來(lái)，時(shí)間一長(cháng)也可能發(fā)霉。

所以，最有效的方法是用完菜板趕緊洗刷干凈；及時(shí)用干凈的紙巾、抹布擦掉菜板上的水分；把菜板立起來(lái)，放在遠離水槽的地方；長(cháng)期不用的話(huà)，最好放在干燥的地方保存。