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    菜板發(fā)霉,該開(kāi)水燙還是太陽(yáng)曬?

    發(fā)布時(shí)間:2024-02-27 14:32:47 | 來(lái)源:中國婦女報 | 作者:

    你家菜板發(fā)霉了嗎?在所有的廚房工具里,最容易發(fā)霉的就是菜板了,偏偏它還是和食物接觸最多的。

    菜板表面那些黑不溜秋甚至看上去有點(diǎn)兒發(fā)毛的東西,是霉菌的菌落,由霉菌的菌絲互相纏繞而成。通常這里的霉菌是毛霉菌(Mucor)、曲霉菌(Aspergillu)、青霉菌(Penicillium)等等。那它們?yōu)槭裁磹?ài)定居菜板呢?因為菜板有營(yíng)養。

    傳統的菜板一般由木頭或竹子做成。別看菜板外表堅硬致密,在顯微鏡下卻是疏松多孔。使用時(shí)間久的菜板還會(huì )布滿(mǎn)刀痕,更加疏松多孔了。這樣的結構像海綿一樣,特別適合吸收外來(lái)物質(zhì)。在菜板上切肉,細小的肉沫黏在菜板上;在菜板上切菜,水和菜沫滲進(jìn)菜板縫里;在菜板上切饅頭片,細細的饅頭渣也加入進(jìn)去……這些不入我們眼的渣渣,在霉菌看來(lái)就是豐盛的大餐——有水,有蛋白質(zhì),有脂肪,有淀粉,有鹽類(lèi),營(yíng)養全面,還管飽。

    除此之外,菜板原料即木頭、竹子本身,也自帶少量營(yíng)養物質(zhì),如碳和氮等。菜板本身有營(yíng)養,菜板所處的環(huán)境對霉菌來(lái)說(shuō),也極為優(yōu)越。

    最重要的問(wèn)題出現了:發(fā)了霉的菜板還能用嗎?

    先說(shuō)答案:一般來(lái)說(shuō),可以。

    其實(shí),我們生活中幾乎處處有霉菌。極少量的霉菌(或霉菌的孢子,可以理解為“霉菌的蛋”)會(huì )隨著(zhù)呼吸、吃喝進(jìn)入人體。免疫系統對真菌的抵抗能力比較強,偶爾遇上少量真菌入侵,只要不是免疫功能障礙,或者遇上高致病性真菌,人體很少因此生病。

    只要每次使用菜板前都沖洗一下,那么隨著(zhù)菜板粘到食物上的霉菌是很少的,通常不會(huì )有啥問(wèn)題,更何況很多在菜板上切過(guò)的食物,還要經(jīng)過(guò)高溫煎炒煮燉。

    很多人會(huì )把發(fā)霉的菜板拿到太陽(yáng)下曬一曬,或者拿開(kāi)水燙,其實(shí)這樣做用處不大。因為菜板畢竟都有一定厚度,太陽(yáng)暴曬或開(kāi)水浸燙,最多只能消滅菜板表面的霉菌,而那些在菜板較深處的幸存霉菌,還有東山再起的可能性。

    事實(shí)上,木材要做成菜板,得經(jīng)過(guò)一系列特殊的處理。有的菜板原料是木材,但添加了一些成分,讓菜板更致密,不容易存水,或者干脆拋棄木頭、竹子一類(lèi)的材質(zhì),使用塑料、玻璃、不銹鋼或其他高分子材料做菜板。雖然霉菌“吃”不動(dòng)這些特殊材料,但有些材質(zhì)的菜板上會(huì )有刀痕造成的縫隙,這同樣會(huì )給霉菌或細菌制造容身之所,也容易使水分及營(yíng)養物質(zhì)殘留下來(lái),時(shí)間一長(cháng)也可能發(fā)霉。

    所以,最有效的方法是用完菜板趕緊洗刷干凈;及時(shí)用干凈的紙巾、抹布擦掉菜板上的水分;把菜板立起來(lái),放在遠離水槽的地方;長(cháng)期不用的話(huà),最好放在干燥的地方保存。


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