近日，市場(chǎng)監管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務(wù)部、國家衛生健康委六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》）。

《通知》從預制菜范圍、標準體系建設、食品安全監管以及統籌推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展四個(gè)方面，首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、加工工藝、貯藏運輸、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定。

此次《通知》明確了預制菜的定義和范圍。如中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類(lèi)食品，屬于食用農產(chǎn)品，不屬于預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類(lèi)產(chǎn)品不屬于預制菜。

此外，針對保障消費者頗為關(guān)注的知情權和選擇權，《通知》提出大力推廣餐飲環(huán)節使用預制菜明示。

按照最新規定，預制菜是以一種或多種食用農產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

市場(chǎng)監管總局相關(guān)負責人表示，《通知》一方面突出了預制菜工業(yè)化預加工特點(diǎn)，另一方面突出了菜肴屬性。預制菜應當具備和符合規模化、標準化、潔凈化、規范化食品生產(chǎn)加工特點(diǎn)和要求，更好地發(fā)揮食品工業(yè)化優(yōu)勢作用。

對于符合預制菜定義的產(chǎn)品，《通知》制定了嚴格的生產(chǎn)監管標準，其中最引人關(guān)注的是明確預制菜不添加防腐劑。上述負責人表示，規定預制菜不添加防腐劑，主要是考慮到滿(mǎn)足消費者對預制菜的更高期待。