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    六部門(mén)聯(lián)合發(fā)文推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)規范發(fā)展

    發(fā)布時(shí)間:2024-03-25 09:14:01 | 來(lái)源:科技日報 | 作者:

     近日,市場(chǎng)監管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務(wù)部、國家衛生健康委六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》)。

    《通知》從預制菜范圍、標準體系建設、食品安全監管以及統籌推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展四個(gè)方面,首次在國家層面明確預制菜范圍,對預制菜原輔料、加工工藝、貯藏運輸、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定。

    此次《通知》明確了預制菜的定義和范圍。如中央廚房制作的菜肴,不納入預制菜范圍。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類(lèi)食品,屬于食用農產(chǎn)品,不屬于預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類(lèi)產(chǎn)品不屬于預制菜。

    此外,針對保障消費者頗為關(guān)注的知情權和選擇權,《通知》提出大力推廣餐飲環(huán)節使用預制菜明示。

    按照最新規定,預制菜是以一種或多種食用農產(chǎn)品及其制品為原料,使用或不使用調味料等輔料,不添加防腐劑,經(jīng)工業(yè)化預加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以調味料包,符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷(xiāo)售條件,加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

    市場(chǎng)監管總局相關(guān)負責人表示,《通知》一方面突出了預制菜工業(yè)化預加工特點(diǎn),另一方面突出了菜肴屬性。預制菜應當具備和符合規模化、標準化、潔凈化、規范化食品生產(chǎn)加工特點(diǎn)和要求,更好地發(fā)揮食品工業(yè)化優(yōu)勢作用。

    對于符合預制菜定義的產(chǎn)品,《通知》制定了嚴格的生產(chǎn)監管標準,其中最引人關(guān)注的是明確預制菜不添加防腐劑。上述負責人表示,規定預制菜不添加防腐劑,主要是考慮到滿(mǎn)足消費者對預制菜的更高期待。


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