蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及植物化合物等營(yíng)養物質(zhì)的重要來(lái)源，在我們的日常餐桌上有著(zhù)舉足輕重的位置。但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人們的質(zhì)疑，認為食用反季蔬菜不利于人體健康，那我們怎樣才能正確認識反季蔬菜？

什么是反季蔬菜？

要想弄清楚反季蔬菜到底好不好，首先要弄清楚反季蔬菜的定義。應季蔬菜是指按季節、節氣等自然環(huán)境氣候條件種植、生長(cháng)并成熟的菜品，也稱(chēng)時(shí)令菜。

反季蔬菜按照種植、生長(cháng)的情況，通常分為三類(lèi)：

1.異地種植。即在南方地區種植生長(cháng)，冬季時(shí)運送至北方市場(chǎng)；這類(lèi)蔬菜對南方來(lái)說(shuō)是應季菜，對北方來(lái)說(shuō)是反季菜，如菜薹、豌豆尖等。

2.長(cháng)期保存。即通過(guò)現代技術(shù)(如低溫貯藏)來(lái)延長(cháng)應季蔬菜的保質(zhì)期，如蒜薹等。

3.大棚種植的蔬菜。準確來(lái)說(shuō)，前兩種并不算反季蔬菜，因為對于生產(chǎn)地而言都是順應季節的，只是對于消費地來(lái)說(shuō)是反季節。而大棚種植蔬菜才是我們通常意義上的“反季節蔬菜”。

應季蔬菜比反季蔬菜更有營(yíng)養嗎？

1.一般來(lái)講，應季蔬菜比反季蔬菜營(yíng)養含量更豐富、營(yíng)養價(jià)值更高。

應季蔬菜中維生素C、可溶性糖以及礦物質(zhì)含量明顯高于棚種反季蔬菜。例如：

應季種植黃瓜每100克含葉綠素 0.75毫克、維生素C16.2毫克、糖分2.3毫克，而反季種植黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克，低于應季種植的黃瓜。

辣椒、番茄應季種植每100克含維生素C分別為149毫克和33.6毫克，而反季種植的辣椒、番茄每100克僅分別含維生素C85.2毫克和14.3毫克。

反季種植蔬菜的蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鐵等營(yíng)養素含量也均低于應季種植蔬菜。

2.應季蔬菜多為露地種植，通風(fēng)、日照等條件更好。

這是由于應季蔬菜都是露地種植，良好的通風(fēng)、充足的日照以及晝夜的溫度差，使得營(yíng)養物質(zhì)的合成和積累更充沛，果實(shí)飽滿(mǎn)多汁；而反季蔬菜多在大棚內生長(cháng)，受到棚內光照和溫度的制約，營(yíng)養物質(zhì)相對積累少，口感也受到影響。

3.無(wú)公害有機肥料的使用使反季蔬菜品質(zhì)提升。

我國北方冬春季節寒冷，農作物種植受限，應季蔬菜種類(lèi)單一，以白菜、蘿卜為主，而像豆類(lèi)、茄果類(lèi)、深色葉類(lèi)蔬菜等富含蛋白質(zhì)、維生素B2、胡蘿卜素的蔬菜卻很少，從而導致了營(yíng)養素供應不均衡。

為延長(cháng)冬季蔬菜的食用期限，北方居民常常將蔬菜進(jìn)行貯藏或腌制。長(cháng)時(shí)間貯藏與腌制的新鮮蔬菜，特別是葉類(lèi)蔬菜，不僅會(huì )造成原有的營(yíng)養素流失，并且還會(huì )增加蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量，影響人的身體健康。

盡管反季蔬菜的營(yíng)養素含量比同種應季蔬菜稍遜色，但依舊可以彌補冬春季節單一蔬菜品種所帶來(lái)的營(yíng)養素不足，在合理膳食方面起到重要作用。

并且隨著(zhù)無(wú)公害有機肥料的使用，反季蔬菜中維生素C、可溶性糖、蛋白質(zhì)以及有機酸含量增加，硝酸鹽含量降低，反季蔬菜營(yíng)養品質(zhì)得到提升。

日常生活中如何挑選蔬菜？

在日常挑選蔬菜時(shí)應以當季時(shí)令蔬菜為主，保證人體所攝入蔬菜的營(yíng)養性和安全性；而在蔬菜種類(lèi)稀缺的季節，應以當季蔬菜搭配反季蔬菜，從而保證人體攝入營(yíng)養的均衡性。

建議每天攝入蔬菜300-500克，深色蔬菜占一半以上。

文/黎牧夏(馬博士健康團)