粉條是深受?chē)讼矏?ài)的傳統食品，拌、炒、蒸、燉、煮……每種吃法都美味。然而，網(wǎng)絡(luò )上卻有人用粉條能被點(diǎn)著(zhù)燃燒的視頻，來(lái)說(shuō)明這些粉條加了“膠”，常吃有可能中毒。那么，事實(shí)果真如此嗎？

上海市食品安全研究會(huì )專(zhuān)家組成員劉少偉教授在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，粉條能被點(diǎn)燃是件很正常的事，這和添加劑、塑料、膠等無(wú)關(guān)。以能燃燒作為粉條添加了所謂膠質(zhì)物的證據，并不可信。

劉少偉解釋說(shuō)，粉條一般由紅薯、豌豆、綠豆等淀粉物質(zhì)原料制成，從生物化學(xué)方向分析，本身就是由碳（C）、氫（H）等元素組成的有機物，且加工成形后含水量很低，所以很容易點(diǎn)燃。但因粉絲燃燒的表面積相對有限，一般很難充分燃燒，所以常會(huì )留下用手一捏就碎的“炭黑”，這其實(shí)是件很正常的事情，網(wǎng)上所謂“燃燒后的炭黑就是燃燒不充分的膠物質(zhì)”說(shuō)法，同樣也不可信。

不過(guò)，有時(shí)候，燃燒確實(shí)可以作為辨別粉條品質(zhì)好壞的方法。

比如一方面，因為用紅薯淀粉做粉條的成本相對較高，所以有些不法廠(chǎng)家就想出了摻雜價(jià)格便宜的木薯粉來(lái)降低生產(chǎn)成本的方法。遇到這種情況，用火燒能讓“李鬼”粉條現形。純紅薯淀粉粉條點(diǎn)燃后會(huì )冒黑煙，但不會(huì )產(chǎn)生刺鼻的味道，而且用手輕輕一捏燃燒后的粉條，能變成細小的粉末；而木薯粉制作的粉條燃燒，相對來(lái)說(shuō)更不充分，用手捏燃燒后的粉末，會(huì )感覺(jué)到粉末硬度較強，有些細小的顆粒甚至捏都捏不動(dòng)。

另一方面，盡管粉條點(diǎn)火就著(zhù)，不一定就是加了“膠”，但個(gè)別不法廠(chǎng)家的違法添加，確實(shí)是食用粉條時(shí)應該考慮并規避的風(fēng)險點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，純紅薯粉條顏色發(fā)黃、發(fā)暗，用熱水泡軟后，碗中的水仍然清澈，粉條也不掉色，且能聞見(jiàn)淡淡的紅薯味；而木薯粉條顏色發(fā)白、透明，手感光滑，用熱水泡過(guò)后，清水變得渾濁，粉條晶瑩透明，聞起來(lái)沒(méi)有任何氣味。

同時(shí)，紅薯粉條在干燥狀態(tài)下韌性低、很脆，一折就斷，因此，擺放紅薯粉條的貨架上會(huì )有很多碎渣，放入鍋里煮也很容易變軟；而如果粉條韌性很強，需要借助剪刀才能切斷，說(shuō)明很可能是制作過(guò)程中添加了明膠、木薯粉等成分。

按照我國相關(guān)法律和標準要求，粉條的非法添加行為是被嚴令禁止的，會(huì )面臨嚴重處罰。建議消費者從正規商超購買(mǎi)粉條，讓美食多一重保障。

盡管粉條烹飪后美味誘人，但營(yíng)養物質(zhì)相對單一，從均衡飲食和防范安全風(fēng)險的角度綜合考量，不建議常吃。