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    點(diǎn)火就著(zhù)的粉條是加了“膠”?

    發(fā)布時(shí)間:2022-10-26 09:56:29 | 來(lái)源:中國消費者報 | 作者:李建

    粉條是深受?chē)讼矏?ài)的傳統食品,拌、炒、蒸、燉、煮……每種吃法都美味。然而,網(wǎng)絡(luò )上卻有人用粉條能被點(diǎn)著(zhù)燃燒的視頻,來(lái)說(shuō)明這些粉條加了“膠”,常吃有可能中毒。那么,事實(shí)果真如此嗎?

    上海市食品安全研究會(huì )專(zhuān)家組成員劉少偉教授在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō),粉條能被點(diǎn)燃是件很正常的事,這和添加劑、塑料、膠等無(wú)關(guān)。以能燃燒作為粉條添加了所謂膠質(zhì)物的證據,并不可信。

    劉少偉解釋說(shuō),粉條一般由紅薯、豌豆、綠豆等淀粉物質(zhì)原料制成,從生物化學(xué)方向分析,本身就是由碳(C)、氫(H)等元素組成的有機物,且加工成形后含水量很低,所以很容易點(diǎn)燃。但因粉絲燃燒的表面積相對有限,一般很難充分燃燒,所以常會(huì )留下用手一捏就碎的“炭黑”,這其實(shí)是件很正常的事情,網(wǎng)上所謂“燃燒后的炭黑就是燃燒不充分的膠物質(zhì)”說(shuō)法,同樣也不可信。

    不過(guò),有時(shí)候,燃燒確實(shí)可以作為辨別粉條品質(zhì)好壞的方法。

    比如一方面,因為用紅薯淀粉做粉條的成本相對較高,所以有些不法廠(chǎng)家就想出了摻雜價(jià)格便宜的木薯粉來(lái)降低生產(chǎn)成本的方法。遇到這種情況,用火燒能讓“李鬼”粉條現形。純紅薯淀粉粉條點(diǎn)燃后會(huì )冒黑煙,但不會(huì )產(chǎn)生刺鼻的味道,而且用手輕輕一捏燃燒后的粉條,能變成細小的粉末;而木薯粉制作的粉條燃燒,相對來(lái)說(shuō)更不充分,用手捏燃燒后的粉末,會(huì )感覺(jué)到粉末硬度較強,有些細小的顆粒甚至捏都捏不動(dòng)。

    另一方面,盡管粉條點(diǎn)火就著(zhù),不一定就是加了“膠”,但個(gè)別不法廠(chǎng)家的違法添加,確實(shí)是食用粉條時(shí)應該考慮并規避的風(fēng)險點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō),純紅薯粉條顏色發(fā)黃、發(fā)暗,用熱水泡軟后,碗中的水仍然清澈,粉條也不掉色,且能聞見(jiàn)淡淡的紅薯味;而木薯粉條顏色發(fā)白、透明,手感光滑,用熱水泡過(guò)后,清水變得渾濁,粉條晶瑩透明,聞起來(lái)沒(méi)有任何氣味。

    同時(shí),紅薯粉條在干燥狀態(tài)下韌性低、很脆,一折就斷,因此,擺放紅薯粉條的貨架上會(huì )有很多碎渣,放入鍋里煮也很容易變軟;而如果粉條韌性很強,需要借助剪刀才能切斷,說(shuō)明很可能是制作過(guò)程中添加了明膠、木薯粉等成分。

    按照我國相關(guān)法律和標準要求,粉條的非法添加行為是被嚴令禁止的,會(huì )面臨嚴重處罰。建議消費者從正規商超購買(mǎi)粉條,讓美食多一重保障。

    盡管粉條烹飪后美味誘人,但營(yíng)養物質(zhì)相對單一,從均衡飲食和防范安全風(fēng)險的角度綜合考量,不建議常吃。


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